日产40吨活性乳酸菌饮料和UHT灭菌乳酸菌饮料的车间毕业设计【论文 CAD图纸 开题报告 中期报告 毕业答辩 外文翻译 文献综述】

摘  要

本设计主要是对日产40吨活性乳酸菌饮料和UHT灭菌乳酸菌饮料的车间进行设计。在设计过程中，着重从市场预测和销售策略的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量以及水、电、汽耗量等。对主要设备进行了选型，最后进行投资估算和成本核算。
在完成设汁说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图、主车间平面布置图、吹瓶车间工艺流程图、吹瓶车间平面布置图、吹瓶车间管路布置图。
  
关键词：活性乳酸菌饮料 UHT灭菌乳酸菌饮料 设备选型 

Daily production of 40 tons of yogurt drinks and UHT yogurt drinks beverage plant design

Abstract

The product line of 40t/d active yogurt drink and UHT yogurt drink is mainly designed．During the design，the research of feasibility was done from market forecast and sell tactics．The detailed process was testified and analyzed for each process．On the base of it，the calculation of mass balance，heat balance，the amount of the raw material and supplement material．water, electricity, steam were determined respectively．Then，the type of main equipment was selected．Finally, the investment estimation and cost accounting were done．
After the accomplishment of the design specification，large number of drawing work was done in this design as follows：flow diagram of plant，plane figure of main plant，flow diagram of bottle-making plan，plane figure of bottle-making plant，pipeline main drawing of bottle-making plant
Key Words：Active yogurt drink UHT yogurt drinks Technology Testify Type Selection for Equipment

目  录

前  言    1
第1章 绪论    2
第1.1节 我国乳制品的消费现状    2
第1.2节 乳酸菌饮料的营养价值及生理功能    2
第1.3节 乳酸菌饮料的国内外市场发展概况    4
第1.4节 销售策略    5
第2章 工艺流程确定及论证    7
第2.1节 工艺流程的确定    7
第2.2节 工艺论证和说明    9
第2.3节 污水处理    17
第3章 物料衡算    19
第3.1节 原料乳及成品乳的成分要求    19
第3.2节 原料乳标准化计算    19
第3.3节 车间物料平衡计算    21
第4章 热量衡算及相关设备选型    23
第4.1节 热交换设备类型的确定    23
第4.2节 热量衡算过程的说明    24
第4.3节 原料乳冷却阶段    25
第4.4节 原料乳标准化阶段    26
第4.5节 预热杀菌、均质、高温灭菌阶段    26
第4.6节 发酵后混料、均质阶段    28
第4.7节 冷却(对塑瓶装酸乳)    28
第4.8节 二次均质后乳液超高温灭菌阶段    29
第4.9节 外加热量计算    32
第4.10节 热量利用情况    32
第5章 主要设备选型    34
第5.1节 选择设备的原则    34
第5.2节 设备选型    34
第6章 车间水、电、汽用量估算    39
第6.1节 用水量估计    39
第6.2节 用电量估算    39
第6.3节 用汽量估算    39
第7章 管路计算和选径    41
第7.1节 蒸汽管直径的计算    41
第7.2节 冰水管直径的计算    41
第7.3节 自来水管直径的计算    42
第7.4节 物料管直径的计算    42
第7.5节 清洗管路直径的计算    42
第8章 主要公用设施    43
第8.1节 设备、工具、管道    43
第8.2节 建筑物    45
第8.3节 卫生设施    46
第9章 技术经济分析    49
第9.1节 投资分析    49
第9.2节 投资总额    49
第9.3节 成本核算    50
第9.4节 风险分析    53
结    论    54
附    录    55
参考文献    56
致    谢    58

前  言

随着生活水平的提高以及人们对牛奶的认识越来越高，乳及乳制品的消费量将会大大增加，乳品加工业将是我国食品行业最具有发展前途的支柱产业。本文主要研究活性乳酸菌饮料和UHT灭菌乳酸菌饮料的工艺,以及生产活性乳酸菌饮料和UHT灭菌乳酸菌饮料的车间设计，为活性乳酸菌饮料和UHT灭菌乳酸菌饮料的生产加工提供理论依据。
乳酸菌饮料是指以脱脂乳或鲜乳为主要原料，加入乳酸菌，经发酵再添加蔗糖、稳定剂、有机酸等物质，经稀释、调香、均质等制成的[1]。发酵的过程使一部分乳糖转化为乳酸，蛋白质发生部分降解，不溶性钙盐变成可溶性钙盐，并产生多种呈味成分。国家卫生标准（GB 16321-2003）中把乳酸菌饮料分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料，即指产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。非活性乳酸菌饮料是指产品经乳酸菌发酵后再杀菌制成的产品。UHT超高温灭菌是指将流体或半流体在2～8秒内加热到135℃～150℃，然后再迅速冷却到30℃～40℃，其瞬间高温可完全杀死细菌[2]。经过超高温灭菌的乳酸菌饮料，保持了乳酸菌的原有色香味，又能延长其保质期。

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