炖鸡教程记录

土豆炖鸡腿肉（少汤汁，豆瓣酱）

1.鸡腿洗干净，切成小块
2.土豆去皮，洗净切小块
3.备好葱姜蒜（适量）
4.备好卤料少许（桂皮 香叶 八角）
5.将鸡腿肉焯一下
6.起锅放入少许油，放入鸡腿肉煸炒至变色，加入料酒炒香。
7.加入卤料炒香
8.加入葱姜蒜炒香
9.加入豆瓣酱炒出红油，再加酱油炒上色
10.加入适量温水，煮沸后小火炖半个小时
11.加入土豆，胡椒粉，盐继续炖10分钟
12.加入生抽，味精即可

酱炒鸡块（豆瓣酱）

1.你下锅加入鸡块三片，姜，一勺料酒，焯掉血水，然后捞出洗干净
2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香
3.再加入豆瓣酱，炒出香味
4.再加入鸡块翻炒均匀，加入蚝油生抽，翻炒至上色
5.加入适量清水，转小火煮30分钟
6.加入切小块的青红椒，加入盐调味
7.青红椒熟即可盛出

啤酒鸡（少汤汁，先放香料）

1.把鸡腿剁成小块洗干净，凉水入锅焯烫一下捞出
2.准备炒料，葱姜蒜 桂皮 香叶 干辣椒 八角
3.锅烧热倒油，放入干辣椒，香叶，桂皮，八角炒出香味
4.放葱姜蒜煸炒出香味
5.倒入焯过水的鸡翻炒，把水炒干
6.放入白酒，生抽，红烧酱油，冰糖继续翻炒上色
7.倒入一瓶啤酒，一定要没过鸡块，烧开后小火炖20分钟
8.20分钟后打开锅盖放入盐
9.放入鸡精搅拌均匀，接着炖十分钟
10.十分钟后开大火收汁，汤汁收的剩一点就可以关火了

土豆烧鸡块（少汤汁，先炒冰糖）

1.洗干净的鸡块冷水放入锅中煮开
2.煮开后撇出血沫子，捞出控水备用
3.土豆去皮切块放入水中浸泡，防止发黑
4.锅中放入适量的油，加冰糖（六七颗）炒糖色，小火用铲子划圈炒 防止炒糊，炒到锅中有小泡泡冒出时倒入鸡块翻炒上色（倒入鸡块后开中火）
5.上色后放入葱姜蒜 干辣椒 陈皮香叶，继续翻炒出香味
6.再倒入红烧酱油，再倒入生抽，颜色均匀即可，开大火翻炒出香味
7.加入开水，末过鸡块，倒入料酒，中火煮半个小时
8.半个小时后汤汁有所减少，加入适量的盐
9.倒入土豆，继续煮十分钟左右，使土豆软绵入味
10.十分钟后加入盐 五香粉
11.加入胡椒粉，开大火，稍微收点汁

土豆炖鸡块（少汁，先香料）

1.锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜和红辣椒炒香
2.再放入鸡腿翻炒至变色
3.加入生抽料酒和老抽翻炒至鸡块上色
4.添入适量清水，没过锅中食材，大火煮开后开中小火炖煮十分钟
5.放入土豆块，继续煮20分钟左右
6.加入适量的盐和鸡精
7.大火收汁也可以加入一些小葱段或者香菜提味

玉米炖鸡

1.锅中放水烧开，把鸡块放入煮出血水捞出
2.鸡块放入锅中，加入开水
3.加入姜片，玉米，香菇煮25分钟
4.加入红枣煮25分钟
5.放入几个枸杞，加入适量的盐和胡椒粉
6.起锅

清炖鸡块

1.锅中放水烧开，将鸡块用热水焯一下
2.捞出用水冲洗干净
3.凉水倒入鸡块
4.大水烧开后放入葱姜，红枣，花椒，料酒，十分钟后改小火熬炖一个半小时
5.最后放入适量的盐，再熬炖十分钟，让鸡块完全入味