根据官方文档
加上俩个属性即可
format="yyyy-MM-dd hh:mm" value-format="yyyy-MM-dd hh:mm"
<el-date-picker type="datetime" placeholder="请选择询问时间" v-model="ruleForm.timeRage" :picker-options="pickerOptions" format="yyyy-MM-dd hh:mm" value-format="yyyy-MM-dd hh:mm"></el-date-picker>
图示: