膳食营养实训室设计方案与实施（2024新）

摘要

本文深入探讨了构建一个集教学、实践、研究于一体的全方位膳食营养实训室设计方案。通过详细阐述实训室设置的目的、意义、实训方法，以及我院食品营养专业如何选择并应用上海某医学科技公司提供的专业软件、设备和工具，本文旨在为学生提供一个高度仿真、高效互动的学习平台，从而培养出既具备扎实理论基础又拥有卓越实践能力的膳食营养专业人才。

一、膳食营养实训室设置的目的与意义

1.1、目的

1.1.1 理论与实践深度融合：通过模拟真实工作环境，使学生能够将课堂上学到的膳食营养理论知识直接应用于实际操作中，实现知识的内化与升华。

1.1.2 技能全面培养：不仅注重学生的营养评估、食谱编制等专业技能训练，还强调烹饪技术、食品安全意识等综合素质的提升。

1.1.3 创新能力激发：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，探索创新膳食搭配方案，为公众健康贡献智慧。

1.2、意义

1.2.1 推动学科发展：构建先进的膳食营养实训室，有助于推动膳食营养学教育体系的不断完善和创新。

1.2.2 满足社会需求：随着人们对健康饮食的日益重视，市场对膳食营养专业人才的需求持续增长，实训室的建设为社会输送了高质量的人才资源。

1.2.3 提升公众健康水平：通过培养具备专业素养的膳食营养人才，间接促进了全民健康意识的提升和健康行为的改变。

二、实训方法与软件、设备、工具的选择

2.1、实训方法

2.1.1案例教学法：选取典型膳食营养案例，引导学生进行分析、讨论和解决方案的制定，培养学生的问题解决能力。

2.1,2模拟实训法：利用TGC专业软件和SAT模拟工具，模拟真实工作场景，让学生在虚拟环境中进行膳食营养评估、食谱编制和烹饪操作等实训活动。

2.1.3互动教学法：通过小组讨论、角色扮演等形式，促进学生之间的交流与合作，激发学生的创新思维和团队协作能力。

2.2、软件、设备、工具的选择

2.2.1软件选择

① 食谱编制软件：选择具备GB食材数据库（通常指中国食物成分表包含的基础食材和复合菜7分类数据库）、个性化食谱定制功能和营养分析功能的软件。我校选择的上海共荣的食谱编制软件以其强大的数据支持和用户友好的界面设计，配合AI营养大模型（AI营养师荣荣）的加持，成为同类高校中的佼佼者。据我所知，共荣的这款实训专用工具软件在国内的营养技能大赛中，数次被指定为食谱编制比赛工具，行业认可度较高。

②个体营养评估系统：该系统应能基于用户输入的身高、体重、年龄、性别等基本信息以及饮食习惯等数据，自动生成详细的营养评估报告，并提出个性化的营养改善建议。我习惯用上海共荣的一款名为《个体营养评估系统》的工具，其准确性和实用性在教学工作中受到了同学们的广泛好评。

③膳食调查软件：通过数据分析技术，对用户的膳食结构进行深度剖析，诊断出潜在的营养问题，并给出科学的膳食调整方案。选择时应注重软件的算法科学性和数据安全性。上海共荣与北京大学医学部合作推出了一款名为《膳食调查数据分析辅助系统》的工具，从营养科研训练的角度而言，还是不错的。毕竟，目前国内能找到的适合营养流行病研究的工具只有这一款，而且师出名门，可信度较高。

④SAT-3D食育和饮食行为训练系统：该系统应能模拟真实饮食场景，通过互动游戏、情景模拟等方式，训练学生的饮食行为干预技巧。原同济大学教授、上海应用营养研究所的石光老师牵头研制的这套饮食行为训练系统以其趣味性和实效性获得了营养学同道的好评。

2.2.2设备与工具选择

①食物估量技能训练工具：包括标准量杯、量勺、食物定量容器、食物模型、SV模型、等寸大1：1食物卡片、手掌法定量模型等，用于帮助学生准确估量食材分量。选择时应注重工具的精度和耐用性，最好选择TGC系列化的等比（等寸大）和等重的食物模型工具，比如，上海这家日资背景的医学科技公司制造的数智化食物模型，不但定量精准、制作工艺精致，还内藏IC数据芯片、等比等重量、免费提供读取食物模型内涵数据的营养信息查询及食物分析APP而备受瞩目。这里特别要提醒大家的事，某宝网、某多多平台上买的哪些餐饮展示用的广告模型或食品玩具尽管价格低廉，但用在专业教学领域是不适当的。尽管这些塑料杂货也自称是营养指导用品，但他们会拉低专业档次，降低使用者（含实训同学）对专业的认可和热爱，得不偿失。我校最早也曾在某网购买过河南郑州出产的模型，收到后，发现网上图片与食物严重不符，毫无定量作用。后来通过招标采购，再次购买了上海某医学科技公司的产品，使用至今依然完好无损，迎来送往了几批毕业生。

②模拟烹饪训练工具：模拟厨房环境，配备齐全的烹饪设备和工具，如电磁炉、烤箱、搅拌机等，以及各类食材和调料。选择时应注重设备的多样性和实用性，以满足不同实训需求。

③模拟配餐训练工具：模拟餐厅环境，配备齐全的选餐、定量计算、收银支付（打印营养小票）和进食体验（进食率计量）等工具，通过训练掌握饮食搭配技巧，学会对食物感恩和节约食物、膳食合理摄入的技能。

④食品安全教育挂图与警示模型：我校从上海共荣提供的800多幅营养与食品卫生教育挂图中选择12幅布置教室，效果特别好。此外，通过直观展示食品安全知识、常见食品污染案例和预防措施等内容，增强学生的食品安全意识。选择时应注重挂图的清晰度和警示模型的逼真度。

2.2.3烹饪多媒体教学工作站

烹饪多媒体教学工作站是集高清视频教学、互动操作界面于一体的现代化教学设备。它不仅能够播放专业的烹饪教学视频，还能通过互动界面让学生模拟烹饪操作过程，实现理论与实践的紧密结合。选择时应注重工作站的稳定性、易用性和教学资源的丰富性。我校采用了上海共荣的烹饪多媒体教学工作站。它包含了大量的多媒体营养教育视频和课件，其先进的呈现技术和丰富的教学资源成为越来越多的专业用户的首选。

三、营养实训室软件与工具的选择原则

1. 专业性：软件与工具应具备高度的专业性，能够满足膳食营养实训的特定需求。软件的功能模块应与教学大纲要求的教育知识点相契合，满足课程需要。

2. 实用性：软件与工具应易于操作、维护和使用，能够在实际教学中发挥最大效用。

3. 安全性：对于涉及用户数据处理的软件，应确保数据的安全性和隐私保护。

4. 可扩展性：软件与工具应具备一定的可扩展性，以适应未来教学需求的变化和技术的发展。

5. 创新性：软件应紧跟营养科技创新技术的发展，具有AI营养大模型和AI人工智能，物联网技术、图像识别深度学习技术、视觉识别技术和大数据云储存导出技术等。

6. 科研性：软件满足教学需要的同时，还要有支持科研，收集论文用统计学数据的功能。这些数据应该是在不同限定条件下、如组别、餐次、性别、年龄段、BMI、体脂率、体检指标、身体活动强度、某特定营养素、膳食结构、宗教、信仰等作为变量导出统计学数据集。这些数据可进一步用于SPSS的统计分析。

7.品牌信誉：选择具有良好品牌信誉和丰富行业经验的供应商，被国内外众多同类院校广泛采用，有大量可调查的中标实绩成绩的。如上海共荣这家公司，他们在国内每年可以中标三十几所高校，这无形中也证明了其产品的专业度和服务的质量。

四、选择供应商时的注意事项

选择供应商首先应考虑的是技术优势与服务。这里，以我校经过反复甄选后确定合作的上海共荣医学科技有限公司为例。这家有高校科研院所技术背景的上海跨国企业，作为膳食营养实训方案和设备工具提供商的佼佼者，其优势不仅体现在产品本身，更在于其全方位的服务体系：

1.专业定制服务：上海共荣能够根据客户的具体需求，提供个性化的实训室设计方案。无论是从空间布局、设备配置还是教学流程设计，都能确保方案的科学性和实用性。

2.一站式采购体验：客户无需为寻找不同供应商而烦恼，上海共荣提供从软件、设备、工具到教学资源的一站式采购服务，大大节省了客户的时间和精力。

3.教学技术支持：上海共荣拥有一支以石光研究员为首的专业的技术团队，能够为客户提供方案设计、教案开发、操作培训、技术支持和科研指导等全方位服务。同时，该公司还不定期举办教学研讨会和培训班，帮助教师提升教学技能。

4.持续更新升级：随着膳食营养学科的发展和技术的进步，上海共荣承诺为客户提供产品的持续更新升级服务，确保实训教学始终保持行业领先水平。

5.成功案例丰富：上海共荣已成功为数十所高职院校完成了实训室的设计和建设，积累了丰富的成功案例和经验。这些成功案例不仅验证了公司产品的质量和服务的可靠性，也为新客户提供了宝贵的参考和借鉴。

五、结语与推荐

综上所述，构建一个全面、高效的膳食营养实训室需要科学的设计方案和专业的软硬件支持。个人建议与上海共荣医学科技有限公司这样的有丰富的经验、专业的产品和优质的服务的企业合作，毕竟他们在膳食营养实训室建设领域已经树立了良好的口碑。

我们学校的膳食营养实训室设计方案和全套教学工具也是出自上海，如果有人需要，可以联系我索取。另外，据我所知上海共荣他们在疫情后新增了医学部和市场部，专门服务有营养实训教学需求的用户。如果你需要一站式营养实训教学工具清单，也不妨直接联系他们。这家企业作为膳食营养实训室建设的首选合作伙伴，我相信在你们双方的共同努力下，一定能够打造出既符合教育需求又引领行业发展的精品内容。

谨以此文为抛砖引玉，与致力于营养实训教学和健康中国建设的营养学同道共勉。