食品安全管理人员最新试题（附答案）

1、解冻的正确方式(  )，流水解冻4小时[单选题]
A.室温或流水
B.冷藏或流水(正确答案)
C.冷藏或热水
D.室温或热水

2、食品储存、销售时冷藏温度不能高于(  );冷冻温度不能高于()[单选题]
A.0℃，-10℃
B.5℃，-18℃(正确答案)
C.10℃，-12℃
D.15℃，-22℃

3、冷藏、冷冻食品从冷库中取出(  )内必须放置到冷展柜中[单选题]
A.15分钟
B.30分钟(正确答案)
C.60分钟
D.90分

4、下列哪些食品必须在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售(  )[单选题]
A.预包装的鲜牛肉
B.烤鸡(正确答案)
C.包装的蛋糕

5、下列描述正确的是(   ）[单选题]
A.面包和蛋糕应在出炉时张贴冷却标签，并在出炉后4小时内粘贴电子秤标签(正确答案)
B.昨日打包的牛肉在包装破损时可以重新包装并打印电子秤标签
C.打包的的肉、禽产品无需在电子秤标签上打印保质期
D.多个批次的散装食品，只需要陈列一张散装食品标签

6、飞虫较多时应采取的措施不包括(   )[单选题]
A.查看风幕机是否正常运行
B.更换70%面积有虫的粘蝇纸
C.清理散落在地面的垃圾
D.员工使用杀虫剂进行灭杀(正确答案)

7、所有食品操作设备，器具(   )清洁消毒一次?[单选题]
A.8小时;
B.2小时
C.6小时
D.4小时(正确答案)

8、何人不得对鲜食食品进行再包装或更换电子秤标签，只有以下哪种情况是特例 [多选题]（   ）
A.陈列过程中发现包装松散(正确答案)
B.鲜肉流出血水过多而导致影响卖相及重量变换(正确答案)
C.价格变更(提价)
D.价格变更(降价)(正确答案)

9、发现操作间操作设备，地面、墙体等发霉、破损、生锈等现象，正确的做法是[多选题]（  ）
A.上报管理层;(正确答案)
B.填写维修单报维修部维修(正确答案)
C.不用管    
D.自己动手处理         
 
10、一清二洗三消毒的正确流程是[多选题]（   ）
A.直接清水冲洗，自然晾干
B.清理食物残渣 (正确答案)
C.在已分配后餐具清洁剂中浸泡5至10分钟进行刷洗 (正确答案)
D.用流动的清水冲洗干净 (正确答案)
E.放在消毒水中消毒5至10分钟，放架上自然晾干 (正确答案)
F.清水刷洗，消毒5至10分钟，放架上自然晾干