食品安全管理试题附答案

1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(   )列为第七大营养素。

A、维生素
B、蛋白质
C、膳食纤维
D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是(   )。

A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得(   )，成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症
B、佝偻病
C、营养不良
D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(   )

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致(   ) 。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症
B、甲亢
C、缺铁性贫血
D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能:(   )是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃
B、大肠
C、肝脏
D、小肠

7、蛋白质在人体中的作用不包括:(   )

A、构成人体组织
B、构成抗体，维持体内免疫功能
C、调节生理功能
D、提供能量

8、食物中毒后错误的做法是:(   )

A、饮水稀释
B、催吐减毒
C、联系急救
D、倒掉食物

9、人体消化道不包括:(   )

A、口腔
B、咽
C、气管
D、食管

判断题

1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。(√)

2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。(√)

3、不在街头无证小摊点购买食品。(√)

4、不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√)

6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(√)

7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。(√)

8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。(√)

9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。(√)

10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。(x)

11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。(√)

12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯.(√)

13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。(√)

14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。(√)

16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。(√)

17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。(√)

18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。(√)

19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。(√)

20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。 (√)