广东省食品销售初级精选试题分享附答案

1.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()。[单选题]

A.有毒金属污染(正确答案)
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染

2.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()。[单选题]

A.极易受沙门菌污染(正确答案)
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重

 

3.食品企业厂区内主要路面应采用便于情形的____铺设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化()。[单选题]

A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.混凝土、沥青或其他硬质材料(正确答案)

4.食品中含量最多的天然放射性核素是()。[单选题]

A.40钾(正确答案)
B.226镭
C.210钋
D.238铀

5.食品生产企业车间的冷水管不宜在___上方通过，防止冷凝水滴入食品()。[单选题]

A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台(正确答案)

 

6.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是()。[单选题]

A.技术监督部门(正确答案)
B.食品安全委员会
C.卫生行政部门
D.国务院新闻办公室

7.在标识250mL黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为()。[单选题]

A.2mm
B.3mm
C.4mm(正确答案)
D.6mm

8.辐照食品的健全性是指()。[单选题]

A.毒理学上的安全性
B.微生物学上的安全性
C.营养学上的合格性
D.以上均是(正确答案)

 

9.食品水分活性是指()。[单选题]

A.食品的结合水
B.食品的水分含量
C.不能供微生物利用的水
D.可被微生物利用的水(正确答案)

10.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()。[单选题]

A.一级召回(正确答案)
B.二级召回
C.三级召回
D.四级召回

11.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期()。[单选题]

A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒(正确答案)
B.麦片
C.饮料
D.月饼

 

12.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是()。[单选题]

A.人直接接触患病动物及其排泄物
B.人食入被污染的水和食物
C.通过被污染的空气飞沫
D.以上都是(正确答案)

13.物理性胖听常见的原因是()。[单选题]

A.内容物含糖量高
B.内容物过多(正确答案)
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快

14.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是()。[单选题]

A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等
B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
C.现制现售的食品(正确答案)
D.饮料