广东省餐饮服务初级试题分享

1.预包装食品的定义为（ ）

A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品

B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

D.预先定量包装好的食品

答案:A

2.配料表应以"配料"或"配料表"为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（ ）顺序一一排列。

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

答案:A

3.NRV的意思为（ ）

A.营养声称

B.营养成分

C.核心营养素

D.营养素参考值

答案:D

4.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（ ）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称

答案:D

5.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（ ）。

A.含量声称

B.比较声称

C.对比声称

D.含量声称、比较声称

答案:D

6.下列哪句话是不正确的?（ ）

A.食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读

B.食品标签内容应通俗易懂，有科学依据

C.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离

D.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明

答案:D

7.下列净含量标示不正确的是（ ）

A.2kg

B.2千克

C.2公斤

D.2L

答案:C

8.无糖食品是指糖含量（ ）

A.糖含量不高于0.5g/100g（mL）

B.糖含量不高于0g/100g（mL）

C.单糖含量不高于0.5g/100g（mL）

D.双糖含量不高于0.5g/100g（mL）

答案:A

9.食品标签包括了食品包装上的（ ）。

A.文字、图形、符号

B.图形、符号

C.一切说明物

D.文字、图形、符号及一切说明物

答案:D

解析:食品标签是指包装食品容器上的文字、图形、符号,以及一切说明物。

10.食品标签中的配料包括（ ）。

A.原料

B.原料、辅料

C.原料、辅料、食品添加剂

D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

答案:C