福礼
文章平均质量分 61
manplus
这个作者很懒,什么都没留下…
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原创 2006-03-30 08:13:00 · 564 阅读 · 0 评论 -
实验八 面包制作
实验八 面包制作 1 实验目的l 加深理解面包生产的基本原理及其一般过程和方法。l 对于使用标准粉面包为原料或按加上等辅料或采用一次发酵法制备面包进行探索性试验,观察其对成品质量的影响。 2 实验仪器设备及原辅材料2.1 实验仪器设备和面机(调粉机)、分割机、揉圆机、成型机、醒发柜、烤炉、电子秤、不锈钢切刀、烤模、烤盘、电炉等原创 2006-03-30 08:14:00 · 2519 阅读 · 0 评论 -
阿瑟对否
喜欢吃面包。尤其喜欢刚巧遇到面包房里刚刚烤出喜欢的面包,闻到空气中泛着它独特的香味那种美妙的感觉,拿在手里的时候,还存着烘烤的余温,很温暖。有家的感觉。可惜家里是没有烤箱的,虽然妈妈很想自治面包给我们吃。但是烤箱,一直只是我们茶余饭后用来的调侃的话题,当作未来美好生活的一个寄托,一个期待。小区里有个很不错的面包房,大师傅们每天都会烤制不同的面包,层层裹着豆沙的土司是我的最爱,还有夹心的酥皮,牛角羊原创 2006-03-30 08:16:00 · 881 阅读 · 0 评论 -
面包蛋糕词汇
面包/面饱 bread 土司面包/吐司 toast 法式吐司 french toast 裸麦面包 rye bread 派/批 pie 塔/挞 tart 冻派/冻批 cream pie 蛋塔 egg tart / custard tart 法式蛋塔 quiche lorraine 戚风蛋糕 chiffon cake 海绵蛋糕 sponge cake 泡芙 choux pastry / puff 玛琳原创 2006-03-30 07:48:00 · 879 阅读 · 0 评论 -
面包生产工艺
不同面包的加工,从工艺上区别,主要在于面包的搅拌和发酵不同,而整型后工序大同小异常见的有直接法(一次发酵法),间接法(二次发酵法)和快速法,其工艺如下: 一次发酵法:搅拌→发酵→翻面→发酵→整形→醒发→烘焙→刷油、装饰→冷却→包装 二次发酵法:种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→包装 快速发酵法:搅拌→搅拌松驰10-30分钟→分割滚圆→整形→最后醒发→烘原创 2006-03-30 07:51:00 · 2584 阅读 · 0 评论 -
正确选择和科学使用面包添加剂
正确选择和科学使用面包添加剂 前言 改革开放以来,为适应烘焙食品行业的快速发展和大批量生产,不断提高烘焙食品的质量,许多新型原材料应运而生,不断问世。特别是面包添加剂能简便操作程序,提高产品的成功率和劳动生产率,也提高了利润率。因此,面包添加剂已逐渐为行业同仁所认识和接受,得到了快速推广和普及。目前,国内外已经开发应用的面包添加剂种类繁多,目不暇接。面包添加剂实际上是一种多种成原创 2006-03-30 08:17:00 · 1466 阅读 · 0 评论 -
面包制作方法
面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般原创 2006-03-30 07:59:00 · 1270 阅读 · 0 评论