面包生产工艺

不同面包的加工，从工艺上区别，主要在于面包的搅拌和发酵不同，而整型后工序大同小异

常见的有直接法(一次发酵法)，间接法(二次发酵法)和快速法，其工艺如下：

一次发酵法：搅拌→发酵→翻面→发酵→整形→醒发→烘焙→刷油、装饰→冷却→包装

二次发酵法：种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→包装

快速发酵法：搅拌→搅拌松驰10-30分钟→分割滚圆→整形→最后醒发→烘焙→冷却→包装

快速发酵法是指发酵时很短或根本无发酵的一种面团加工方法，整个周期2个小时左右，使生产周期缩短、效率高、发酵损失小、节省设备投资、劳力和车间面积、降低能耗和维修成本，风味纯正无异味等特点，在广大中小型面包厂得到广泛运用，现以快速发酵法说明面包生产方法。