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1. ASCII码
ASCII码使用一个字节编码，但只适用于英文；
2. Unicode
Unicode定义了字符集，有 17 个 code plane，总共规划了 1,114,112 个 code point。而这些字符可以使用UTF-8、UTF-16或者UTF-32等编码方式进行编码，不同的编码方式所占的字节数不一样。
UTF-8是99%的网站使用的编码，占1~4个字节，具体的表现形式为：
0xxxxxxx：单字节编码形式，这和 ASCII 编码完全一样，因此 UTF-8 是兼容 ASCII 的；
110xxxxx 10xxxxxx：双字节编码形式；
1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx：三字节编码形式，大部分中文使用三字节编码。
11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx：四字节编码形式，极少部分罕见中文使用四字节编码。
UTF-8编码示例如下：
UTF-16占2或4个字节，是唯一不兼容ASCII码的编码；
UTF-32占4个字节。
3. GBK编码
GBK是特地为中文设计的编码方式，不论中、英文字符均使用双字节来表示，只不过为区分中文，将其最高位都定成1。其在国际上不具备通用性。具体形式如下
可以看到“中”字的编码为0xD6D0。
参考：
unicode编码中一个汉字占几个字节？ - 知乎
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