分类
基本分类
中国现代名茶有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:
有一部分属传统名茶,如
蒙洱茶、
西湖龙井、
庐山云雾、
洞庭碧螺春、
黄山毛峰、
太平猴魁、
恩施玉露、
信阳毛尖、
六安瓜片、
屯溪珍眉、
老竹大方、
桂平西山茶、
君山银针、
云南普洱茶、苍梧
六堡茶、政和
白毫银针、
白牡丹、
安溪铁观音、
凤凰水仙、
闽北水仙、
武夷岩茶、
祁门红茶、
武当道茶、
古丈毛尖等。 另一部分是恢复历史名茶,也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的茶名。如
渠江薄片、
休宁松罗、
涌溪火青、
敬亭绿雪、
九华毛峰、曾侯银剑茶、
汉家刘氏茶、
龟山岩绿、
蒙顶甘露、
仙人掌茶、
天池茗毫、
贵定云雾、
青城雪芽、
蒙顶黄芽、
阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、
顾渚紫笋、
径山茶、
雁荡毛峰、
日铸雪芽、
金奖惠明、
金华举岩、顺生
茶叶、
东阳东白等等。 还有大部分是属于新创名茶,如
婺源茗眉、
蒙洱月芽、
蒙洱太空茶、
南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、
无锡毫茶、
茅山青峰、
天柱剑毫、
岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、
千岛玉叶、
遂昌银猴、
都匀毛尖、
高桥银峰、
金水翠峰、永川秀芽、
上饶白眉、湄江翠片、
安化松针、
遵义毛峰、文君绿茶、
峨眉毛峰、雪芽、雪青、
仙台大白、早白尖红茶、
黄金桂、 秦巴雾毫、
汉水银梭、八仙云雾、
南糯白毫、
午子仙毫等等。 第四种就是天然营养保健茶,如可以吃的蛋白桑叶茶。
以色泽(或制作工艺)分类
(中国六大茶系) <茶类名 制作特色 代表产品 >
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)
黄山毛峰、 六安瓜片、龙井茶、
碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖 这是我国产量最多的一类
茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿
茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一
揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为
炒青绿茶、
烘青绿茶、
蒸青绿茶和
晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类
茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界
茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--
眉茶和
珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
黄茶 微发酵的茶(发酵度为10~20m)
霍山黄芽
蒙洱银针 在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“
黄芽茶”(包括湖南
洞庭湖君山银芽、四川
雅安、
名山县的蒙顶黄芽、安徽
霍山的霍山黄芽)、“
黄小茶”(包括湖南
岳阳的北港在、湖南宁乡的
沩山毛尖、浙江平阳的
平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“
黄大茶”(包括的大叶青、安徽的
霍山黄大茶)三类。
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20~30m) 白毫银针白牡丹 它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满
茸毛的
茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的
福鼎、
政和、
松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶(
乌龙茶) 半发酵的茶(发酵度为30~60m)
铁观音
大红袍
冻顶乌龙茶 青茶又称乌龙茶,属半
发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“
绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵
感德、
长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、
霞春村等)更是该做法的典型代表。
红茶 全发酵的茶(发酵度为80~90m) 祁门红茶
荔枝红茶 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的
茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有
小种红茶、工夫红茶和
红碎茶三大类。
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m)
普洱茶六堡茶
湖南黑茶(渠江薄片
金茶) 原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北
老青茶”、“广西六堡茶”、四川“
边茶”等。
以季节分类
1.
春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的
茶叶。
春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的
维生素,特别是
氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香
茶叶合作社的铁观音,是乌龙茶春茶的代表,外形、汤色都可谓是“一绝”。(又如六安瓜片) 2.
夏茶----是指5月初至7月初采制的
茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的
花青素、
咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶) 3.
秋茶----就是8月中旬以后采制的
茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,
叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音) 4.
冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。(如
冻顶乌龙) 以各种
毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶——将药物与
茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“
午时茶”、“姜茶散”、“
益寿茶”、“
减肥茶”等。 花茶——这是一种比较稀有的
茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据
茶叶容易吸附异味的特点,以
香花以窨料加工而成的。所用的花品种有
茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。 从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。