茶叶_分类

分类

基本分类

　　中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况：

有一部分属传统名茶，如 蒙洱茶、 西湖龙井、 庐山云雾、 洞庭碧螺春、 黄山毛峰、 太平猴魁、 恩施玉露、 信阳毛尖、 六安瓜片、 屯溪珍眉、 老竹大方、 桂平西山茶、 君山银针、 云南普洱茶、苍梧 六堡茶、政和 白毫银针、 白牡丹、 安溪铁观音、 凤凰水仙、 闽北水仙、 武夷岩茶、 祁门红茶、 武当道茶、 古丈毛尖等。　　另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如 渠江薄片、 休宁松罗、 涌溪火青、 敬亭绿雪、 九华毛峰、曾侯银剑茶、 汉家刘氏茶、 龟山岩绿、 蒙顶甘露、 仙人掌茶、 天池茗毫、 贵定云雾、 青城雪芽、 蒙顶黄芽、 阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、 顾渚紫笋、 径山茶、 雁荡毛峰、 日铸雪芽、 金奖惠明、 金华举岩、顺生 茶叶、 东阳东白等等。　　还有大部分是属于新创名茶，如 婺源茗眉、 蒙洱月芽、 蒙洱太空茶、 南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、 无锡毫茶、 茅山青峰、 天柱剑毫、 岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、 千岛玉叶、 遂昌银猴、 都匀毛尖、 高桥银峰、 金水翠峰、永川秀芽、 上饶白眉、湄江翠片、 安化松针、 遵义毛峰、文君绿茶、 峨眉毛峰、雪芽、雪青、 仙台大白、早白尖红茶、 黄金桂、 秦巴雾毫、 汉水银梭、八仙云雾、 南糯白毫、 午子仙毫等等。 第四种就是天然营养保健茶，如可以吃的蛋白桑叶茶。

以色泽(或制作工艺)分类

　　 （中国六大茶系）　　<茶类名　制作特色　代表产品 >　　 绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　 黄山毛峰、 六安瓜片、龙井茶、 碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖　　这是我国产量最多的一类 茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿 茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一 揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为 炒青绿茶、 烘青绿茶、 蒸青绿茶和 晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类 茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界 茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶-- 眉茶和 珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。　　 黄茶　微发酵的茶(发酵度为10～20m）　 霍山黄芽 蒙洱银针　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“ 黄芽茶”(包括湖南 洞庭湖君山银芽、四川 雅安、 名山县的蒙顶黄芽、安徽 霍山的霍山黄芽)、“ 黄小茶”(包括湖南 岳阳的北港在、湖南宁乡的 沩山毛尖、浙江平阳的 平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“ 黄大茶”(包括的大叶青、安徽的 霍山黄大茶)三类。　　 白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）　白毫银针白牡丹　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满 茸毛的 茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的 福鼎、 政和、 松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。　　 青茶( 乌龙茶)　半发酵的茶(发酵度为30～60m）　 铁观音 大红袍 冻顶乌龙茶　　青茶又称乌龙茶，属半 发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“ 绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵 感德、 长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、 霞春村等）更是该做法的典型代表。　　 红茶　全发酵的茶(发酵度为80～90m）　祁门红茶 荔枝红茶　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的 茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有 小种红茶、工夫红茶和 红碎茶三大类。　　 黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　 普洱茶六堡茶 湖南黑茶(渠江薄片 金茶)　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北 老青茶”、“广西六堡茶”、四川“ 边茶”等。

以季节分类

　　1． 春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的 茶叶。 春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的 维生素，特别是 氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香 茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，外形、汤色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片）　　2． 夏茶----是指5月初至7月初采制的 茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的 花青素、 咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）　　3． 秋茶----就是8月中旬以后采制的 茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一， 叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）　　4． 冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如 冻顶乌龙）　　以各种 毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。　　药茶——将药物与 茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“ 午时茶”、“姜茶散”、“ 益寿茶”、“ 减肥茶”等。　　花茶——这是一种比较稀有的 茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据 茶叶容易吸附异味的特点，以 香花以窨料加工而成的。所用的花品种有 茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。　　从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。