与茅台赖酒同根同源的赖家惠世传承百年酿造技艺

酒文化在中国源远流长,自杜康造酒开始,已经有几千年的历史了,经过不断的发展演变,很早就形成一套酒文化。随时代更迭,在近代以赖茅为代表的赖酒家喻户晓,形成独特的赖酒文化,在新时代赖酒老酒“新酿”,赖家惠世酒作为与茅台集团赖茅同源的赖酒新贵逐渐走进人们的视野,并且受到广泛关注。

赖家惠世酒,弘扬百年赖酒文化

赖家惠世的前身正是始建于1929年的誉满中外的恒兴烧坊。赖氏先辈以酿酒为业,后由赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺,独创“回沙”工艺和酿酒技艺,酿造出风格完美的酱香大曲酒,俗称“茅酒”。并且赖氏先辈建酒坊于茅台村,酿制出驰名中外的“赖茅”酒,此为赖氏茅酒之源,茅台镇“酱香型”酒也由此得名,1986年,82岁高龄的赖贵山老先生始终放不下酿酒祖业,不愿赖家茅酒就此蒙尘,遂携子赖世豪重回茅台镇,成立贵州赖氏酒厂,恢复赖家茅酒的酿造。2005年,贵州赖氏酒厂更名为贵州赖世家酒业茅台镇酒厂。赖家惠世作为赖家茅酒的传承者,不仅传承百年酿酒技艺,继续弘扬赖酒文化,同时也在续写酱香传奇。

传统古法与时代同行,新时代老酒“新酿”

赖家惠世酒与茅台赖酒同根同源,采取赖酒古法酿造工艺。这种酿造工艺是世界上蒸馏中绝无仅有的独特工艺,其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。

不同于其他白酒四季投料,赖世家酒则是顺应季节变化,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”,并且要历经二次翻曲、九次蒸煮、八次摊凉及加曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。而且赖世家酒中不添加任何外来物质,只选用高粱、小麦、水,保证纯粮酱香味道,凝聚酒香。

赖家惠世酒不仅遵循古法酿造工艺,还结合现代科学方法,精进了独有的“回沙”工艺,酿就出风格最为完美的纯粮坤沙酱香大曲。赖世家酒在新时代老酒“新酿”,给赖家茅酒注入新鲜力量,助力我国酱香白酒产业高速发展。

纯粮坤沙酿造,续写酱香传奇

独特的工艺是酿酒的重要基础,上等酿酒原料赋予赖家惠世酒灵魂。为保证赖家惠世酱香酒的口感、以及饮酒人的健康,赖世家将酒场选择建设在茅台镇7.5平方公里的核心产区,精选本地红缨子糯高粱为主要原料来酿酒。

红缨子高粱,是仁怀政府斥巨资经过三十几年的科学选育,最终培育出的耐翻操、耐蒸馏、诺型号的改良品种。经过改良的有机红缨子糯高粱,颗粒饱满、匀称、皮厚粒小,支链淀粉含量高达90%以上,十分利于赖氏家回沙工艺的多轮次翻烤、蒸煮。这就使得赖家惠世酒酱香细腻突出,酒体绵软醇正且无杂味。

除了对酿酒原料的严格选择,赖家惠世酒对于酒酿过程中每个环节都匠心考究,封窖用泥严格要求使用无石块、无杂物、无污染、含沙量低、腐植质少的本地黄色或紫红色粘性泥土,下造沙时使用 90%左右的新泥与 10%左右的老泥混合。如此的配比结合采用紫红泥底砂条石壁的发酵窖池发酵出的白酒酱香味更加明显,香味更加醇和,口感回甜、干净。

酱香酒为我国最典型的白酒,百年来,无论是过去誉满中外的恒兴烧坊,还是如今的赖家惠世酒业,赖家惠世酿酒人一直秉承匠心,严格遵循赖家酿酒工艺酿制正宗酱酒。赖家惠世酒作为白酒中酿造工艺最具独特性、高成本、长生产周期、口感醇香的白酒产品,成为当下备受国人喜爱追捧的健康美酒。赖世家不仅弘扬了赖家四代人匠心传承的文化和精神,而且与时俱进,唤醒了百年酱香白酒魂,为国人提供了更优质的酒品新选择。