家常炒饼丝的做法

1.烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2.锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3.锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

烹饪小技巧

烙饼买回来一定要自己切成细丝，在外面也有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃。如果不喜欢吃肉，可以做成素炒饼哈，省略腌肉丝和炒肉丝的步骤，其他操作程序全都一样就可以了。在炒饼的时候放少许醋，除了可以提香增味，还可以避免炒饼粘锅底的麻烦。炒饼要做好吃，最重要的是，千万不要放水进去哈！

转：http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/58909.html

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