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一、宫保/爆鸡丁
- 花生米50g，锅中加水将花生米下锅煮几分钟，要把皮煮皱，方便等一会儿炸过去皮，煮好后倒出，锅洗净下入适量清油，冷油将花生米下锅，小火慢炸，这一步只需要将花生米炸至断生即可，因为花生米炸熟后要放凉了才会酥脆，炸熟后将其倒出控油，装进盘里放一旁备用。
- 准备一个鸡腿，去掉鸡腿的皮和骨头，选用鸡腿的原因是因为鸡腿肉质较嫩，也可以选择鸡胸肉，不过鸡胸肉处理不好肉会比较老，处理好之后将鸡肉切成大小均匀的鸡丁（鸡丁的大小可以是花生米的两倍，切记在做菜的时主料永远要大于配料），切好后放入盆中加清水清洗，洗干净后挤干水份，准备腌制。
少量米酒去腥，盐2克调底味，黑胡椒粉2克去腥，再用手搅匀调料，接着加少量生粉搅匀，鸡腿肉本身比较嫩，无需做过多处理。准备配料，大葱切小丁，蒜姜切片。
- 接下来开始打料汁，味精2克，鸡精2克，白糖23克，加少量开水化散调料，陈醋15克，生抽5克，宫爆鸡丁为胡辣荔枝味（胡辣荔枝味介绍连接），醋和糖的比例为1:1.5，再加少量生粉勾芡，搅散调料后放一旁备用，将炸好冷却的花生米用手轻轻的搓掉外皮。油温4成下入鸡丁过油翻炒，接着加入大葱过油。
- 滑好后倒出控油，锅内留少许底油，下少许花椒炝锅，接着下适量干辣椒爆香，加姜蒜片一起下锅炒出香味，豆瓣酱5克，炒香，炒出红油，然后下打好的碗汁，下锅将料汁收浓，接着下鸡丁、花生米，下锅将料汁裹住即可出锅装盘。
注：做这道菜出汁、出油都算失败。
二、鱼香肉丝
- 准备适量的猪里脊肉切成片，然后切成细丝，切肉丝时要先找到纹路，顺着纹路切，这样切出来肉丝不易断。切好的肉丝放入清水中，洗去血水，洗好后挤干水分。
把肉丝腌制：加入1克食盐，适量黑胡椒粉去腥，少许老抽调色，半个鸡蛋清使肉丝更嫩滑，用手抓匀，抓匀后搅至上劲，搅至肉丝粘手起胶，加适量的干淀粉抓匀，锁住肉丝的水分，加少许的油，防止下锅时粘连。
适量泡好的木耳切成丝，胡萝卜切成丝，一个青椒切成丝，姜、蒜、葱切成末。
- 调料汁：碗中加入白糖一勺半，盐1克，香醋一勺半，料酒2克去腥，生抽1勺，少许的干淀粉，加入2勺清水，搅拌化开。
锅中水烧开，倒入木耳胡萝卜青椒焯水，去除杂质和异味，煮至一分钟捞出备用。锅中倒入适量油，油温三成热，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白倒出控油。
- 加适量油烧热，油热后下入葱姜蒜爆香，爆香后加入两勺辣椒酱，炒出红油，然后倒入焯好水的辅料、肉丝，翻炒均匀，再倒入调好的料汁，烧至汤汁粘稠就可以出锅了（如果胡萝卜还很硬的话可以加水再煮几分钟或者优化前面的步骤，即胡萝卜和木耳青椒分开焯水，然后葱姜蒜爆香之后先下入胡萝卜翻炒一会儿再倒入木耳青椒肉丝）。
- 成品图：感觉味道还行，就是刀工不咋滴，肉丝切得有点粗了。。。
三、西红柿炒鸡蛋
原料：鸡蛋、西红柿、菜籽油、葱花、食盐、白糖、生抽。
第1步、准备好相关食材，将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中，打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀。
第2步、炒锅烧热滴入菜籽油后再倒入鸡蛋液，不要翻动中大火待蛋液凝固，待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起。
第3步、锅中滴入菜籽油煸香葱花放入西红柿大火翻炒，翻炒出汁后滴入少许清水添加2小勺白糖，炒匀后滴少许生抽去腥，加小半勺食盐，最后倒入煎好的鸡蛋大火炒匀即可
趁热吃更好吃
四、尖椒/青椒木耳炒鸡蛋
调汁：两勺生抽➕一勺陈醋➕一勺蚝油➕一勺白糖➕一勺淀粉➕适量清水搅拌均匀
青椒切丝，黑木耳提前泡发（泡两个小时左右），鸡蛋加料酒打散
油热爆香蒜末葱白；倒入蛋液滑炒成熟，盛出备用；下入青椒黑木耳翻炒均匀；倒入炒好的鸡蛋，倒入碗汁翻炒均匀
收汁装盘
五、素/肉炒饼
圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝，大饼、猪里脊肉都切成丝。
锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。做肉炒饼的话应该先把猪里脊肉倒入翻炒至八分熟，再倒入圆白菜丝翻炒，可加一勺白醋调味，然后再将饼丝倒入，再倒入一两勺酱油调色调味，如果锅中太干可加入少量清水。
注：因为酱油咸，饼也有咸味儿，所以最后请酌情放盐！！我自己只炒一碗时基本就不用放盐了。
六、家常烧茄子
- 把西红柿和青椒、蒜切好备用
- 两根长茄子切成滚刀块（去皮好吃），放入盘中（也可以将青椒切成块放入，因为后面的青椒不是很容易熟），然后放入到微波炉中高火五分钟。然后用手捏干水分后放入一勺干淀粉裹匀
- 裹好后大火炸成图中颜色！如果油放多了，可以锅中留油省得炒青椒那步再倒油。
- 一勺耗油，一勺生抽，半勺糖，四分之一勺盐，半勺淀粉，八勺水，放入碗中调成汁备用！
- 依次放入蒜末、青椒、西红柿翻炒！
- 炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
- 均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，炒两下就可以出锅了！
- 成品图
七、红烧蒜香茄子
茄子切成滚刀块，大蒜剁碎，茄子加少许盐腌制片刻。1勺白糖、2勺生抽，大半碗水搅拌均匀，小葱切碎备用。热锅里倒入油，油稍微多一点，放入茄子翻炒均匀（茄子需要挤出水分再放进去翻炒），翻炒至变色，然后倒出多余油脂，再倒入调好的酱汁，加入蒜末翻炒均匀，收汁后撒上葱花即可。
参考自小红书：红烧蒜香茄子
八、炒馒头/炒馍
一个剩馒头切丁，葱蒜、火腿切好备用。三个鸡蛋打碎加盐（也可以再加五香粉），把切好的馒头钉放入鸡蛋液中办均匀，这时可以先把油烧热待用。油烧热，放入葱蒜末炒香，葱香飘出，就可以放入拌好的馒头，到锅里时不要立马翻炒，不然容易碎掉，中小火翻炒，馒头表面变得焦黄，放入盐，火腿丁，适量孜然粉，炒匀。放入1勺老干妈（不想吃辣可以不放），炒匀。
九、土豆擦擦
洗干净的土豆插丝淋点油，撒点干面粉拌匀，水开下锅中火蒸5分钟（不要蒸太长时间要不容易发粘），趁热抖散然后再凉一会儿，倒入适量油（有条件的可以用胡麻油）爆香葱蒜，再放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝（可选），然后下入整好的土豆丝，再放入盐、五香粉、生抽、耗油等调味。
附一张失败的作品，不注意就会做成这样一坨了。。。
参考自小红书：洋芋擦擦
十、炒秋葵、丝瓜、冬瓜片等 简单容易上手
秋葵斜刀切厚片，切好蒜粒后倒油爆香，倒入秋葵保持大火翻炒一会儿，然后加盐和生抽，继续大火翻炒，炒熟后加少量水再翻炒几下，最后加点耗油即可出锅了。
炒冬瓜片的话可以加葱花进行点缀，其他步骤基本一样。
十一、红烧冬瓜
素版红烧肉，入口即化超级下饭，低值不胖菜。冬瓜去皮洗净用勺子挖去里面不能吃的瓤，切成方块，生姜切片，小葱切末，锅中入油，放入葱姜虾皮爆香。再倒入冬瓜块，翻炒一会儿，再倒入一勺老抽、一点生抽上色、一勺耗油翻炒均匀，然后加入一碗清水和少许盐再中小火炖10分钟。最后再淋入小半碗水淀粉改大火收汁煮到汤汁浓稠。最后撒上一些葱花就可以出锅了。
参考小红书：红烧冬瓜
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