干货-做奶白的鲫鱼汤

鲫鱼汤

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hi, 大家好，我是爱吃香蕉的猴子，最近看视频做了一道鲫鱼汤, 这里记录一下；
废话少说，先放图:

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• 1. 买一条活鱼(确保鲜味)，然后让卖鱼的师傅处理一下鱼鳞；
• 2. 回家，用剪刀把鱼尾巴和鱼鳍剪掉，然后把鱼肚子里面的东西，清理干净。
• 3. 给鱼开花刀， 我开的比较密， 不是太标准，但主要是想能更入味到。
• 4. 切一些大葱和姜片和蒜片，用这些给鱼按摩一下，然后倒入一些料酒，最后再把葱姜蒜放入花刀的缝里和鱼肚子里面。
• 5. 用小碗放入一些水，水里放一些胡椒粉和盐还有味极鲜和酱油， 然后倒入鱼身上，腌制20分钟一下。

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• 这些步骤，有些视频中没有做，但是考虑不光要喝汤还要吃肉，我进行了一些腌制
• 6. 趁腌制的时间，烧一壶热水，准备炖鲫鱼的小葱和姜片，还有切一根白萝卜(这个和鲫鱼汤绝配)
• 7. 准备工作做好， 开始煎鲫鱼
• 8. 锅中倒入多量的油，开中火等油热起来，油热之后关火，放入少许的葱 蒜 姜呛一下，然后沿着锅沿放入鲫鱼
• 9. 此时会出现粘锅，不急 ，稍等20秒左右，开始晃动一下锅，待鱼开始能移动，然后开最小火， 然后开始给鱼翻身 直到鱼两面金黄(开花刀处的鱼肉明显看到熟了)
• 10. 将煎好的鱼放入砂锅(炖鱼的锅)， 放入准备好的葱(大葱片)姜， 然后倒入热水，上锅开炖(全程中小火)
• 11. 炖10分钟，开始放入白萝卜
• 12. 再炖10分钟，放入盐，然后，看一下白萝卜是不是熟透，然后根据盐味，调整。。。。
• 13. 出锅： 加入小葱花、香菜、加入一点白醋、几滴味极鲜。

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