1. 食材准备
- 鸡中翼一斤吧,本狗子买的一斤,看家里人战斗力如何
- 炸粉:这个随便买哪个牌子的都ok,超市里就有,本狗子附近没有很全的超市,就随便买了个杂牌炸粉
2. 食材预处理
鸡翅洗干净用刀划几刀
3. 腌制
- 找一个大碗把鸡翅都放进去,倒入一包炸粉,香油少许,花椒油少许,辣椒粉看个人口味,一个或两个鸡蛋打成蛋液倒入大碗中。(若是咸口的小伙伴可以加少许酱油)
- 一只手去抓匀食材和调料,另一只手慢慢倒入高汤(鸡汤骨汤都行,没有的话用水),不能倒多,倒到手能明显感觉到食材不再是液体,而是粘稠的感觉即可
- PS: 水倒多了可以加生粉调节,喜欢的话还可以撒点椒盐粉或者孜然粉
4. 下锅
- 热锅下油到能没过鸡翅的样子,等油温达到差不多冒烟的样子(也就是比较高的程度),具体的大约中大火等待4-5分钟
- 把鸡翅一个个夹进有锅
- 等待两分钟左右全部翻面
- 炸到鸡翅差不多熟的时候滤油捞出放在盘子里
- 油继续在锅里加热,也是五分钟左右,能看到油有一点点烟冒出来的时候
- 把整盘鸡翅倒入锅中复炸,让色泽升华(小心油崩哦)
- 复炸两三分钟即可
5. いただきます(i ta da ki ma su)