淡奶油怎么打发 淡奶油打发技巧分享

在做甜品的时候一般都会用到奶油，而很多人都喜欢用淡奶油，那么你知道淡奶油怎么打发吗?下面一起来看看淡奶油打发技巧吧!

淡奶油怎么打发

1、在无水无油干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性

2、中速搅打，淡奶油奶油逐渐浓稠

打发程度与用途：六分发：当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

3、继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降打发程度与用途：中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合抹面(简单的面)。

4、继续搅打到奶油不能流动为止，大功告成打发程度与用途：干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发，适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

提示：如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样。
　　
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淡奶油怎么打发（图片来自摄图网）

淡奶油打发注意事项：

1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了;

2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;

3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离;

4、打蛋盆必须无水无油;

5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;

6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。

怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?

当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态。

如何看打发状态?

淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。

动物淡奶油容易化、不立体怎么办?

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，解决办法是：可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?

但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是：添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

淡奶油因打发油水分离怎么办?

这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去，只剩下一点，然后打蛋器最低档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续最低档打发。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是最低档的档速，当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦!

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来源：深圳查查吧