家乡所谓之“团子”_拔剑-浆糊的传说_新浪博客

家乡所谓之“团子”
   -- 拔剑 2010/02/24

    团子，江南特产，和乌饭一样属于平时难以吃到的稀罕物事。团子看起来像馒头，比馒头小但比汤圆大，外面用米粉包裹，内部有馅，可甜可咸，最常见的是青菜肉、豆沙馅，用花生糖，萝卜丝肉，咸菜肉做馅的也很多。团子米粉一般糯米粉和粳米粉混合而成（纯糯米粉太粘，蒸后不成形状），多为白色或绿色，其中白色的不混和任何东西，绿色的团子粉是用麻的叶子和石灰腌渍后淘洗干净、剁碎并最后和糯米混合而成，早先也有做成红色的（伴以“洋红”，目前很少有人做了），比较而言，我以为绿团子是最香的。

    团子的称呼可以细化成很多具体的名字，如果以颜色分，有“红团子”、“绿团子”（亦称Pong团子）、“白团子”；如果以馅分，有"糖团子"（豆沙糖或花生糖）、"菜肉团子"以及“萝卜丝团子”等。一般而言，“绿团子”和“红团子”必为“糖团子”，而“白团子”很少做成糖团子的，多为菜肉或者萝卜丝馅。

    团子较多出现在喜庆场合，如结婚、造房子“抛粮”。老派的家乡人，过年必做团子，寓意“团团园园”，通常在年夜用蒸笼蒸好后收藏，过年起早上一般都吃团子。以前，我家每年至少要做五笼团子，如果一笼以60计，约300个团子了。现在小户人家居多，做的就少了，甚至不会做了，有的直接从父母或者岳父母那边拿一点，有的干脆不做团子，改馄饨了。（我老家习俗，夏至日和年三十中午吃馄饨。）

    过年做团子时间差不多是年底最忙的一天,最不顾家的男人一般都会被女人拉在家里帮忙.一般女人负责做馅、和米粉、做团子,有时一人来不及会请妯娌姐妹或者母亲婆婆帮忙.男人通常负责劈柴、烧火、上笼、下笼等杂事；小孩也要求做一些力所能及的事情，如往蒸笼放团子，扇团子，把团子从蒸笼中拿出来等。     

    团子出笼后,必用扇子扇凉扇亮,并在顶部用筷子蘸洋红点一红点,想来是表示喜庆（老家做馒头亦有此习俗）.早先, 扇团子的时候，我们常常会念着歌谣：
          扇子扇凉风
          扇夏不扇冬
          有人向我借
          扇过八月中
          哟哟哟，到过年我还要扇团子呢。。。

    家乡食物，我最最怀念的除了乌饭就是团子，它包含了我对这个食物本身的喜爱和很多旧时的回忆以及对老家的牵挂。小孩妈妈去了宜兴我老家，吃了团子，评价说“很好吃”，这让我虚荣心得到了极大的满足，正儿八经告诉她，这是“先进文明的产物！”。

   上图吧（团子上面的白色是放在冰箱里冻的冰花）：

    （1）白团子和绿团子（也称蓬团子），白色的为菜肉馅的，绿的为豆沙馅（也有花生糖或芝麻馅）


      （2） 绿团子

       （3）菜肉团子