关于健康饮食

上周，我在网上看台湾TVBS电视台的节目《健康2.0》。

一个医生在里面说，很多疾病都与饮食结构有关，所以不能放纵自己随便吃东西，平时就要养成健康的饮食习惯。接着，他说了一些饮食原则，我觉得很有道理，就抄了下来。

饮食结构

人体每天摄入的食物中，按重量计算，60%应该是碳水化合物，30%是蛋白质，10%是脂肪。

碳水化合物

碳水化合物分为"低纤维碳水化合物"和"高纤维碳水化合物"两大类。

应该多食用"高纤维碳水化合物"(如豆类、薯类、蔬菜、水果)，避免仅仅食用"低纤维碳水化合物(如淀粉、精加工谷物、糖类和甜味剂)。

原因是：

(1)"低纤维碳水化合物"会迅速被身体转化为单糖，导致血糖水平快速升高，长此以往不利于健康。

(2)"高纤维碳水化合物"消化得比较慢，这就使体内血糖水平不会升高得太快，而且纤维会促进消化系统蠕动，减慢其对热量的吸收。

蛋白质

蛋白质按照来源分为"植物性蛋白质"和"动物性蛋白质"两大类。

"动物性蛋白质"包括奶制品(牛奶)、肉制品(牛肉、羊肉、猪肉、禽肉)、蛋类、鱼、虾等。

"植物性蛋白质"包括大豆类(黄豆、大青豆和黑豆)、干果类(芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子)等。

每日30%的蛋白质摄入中，建议20%为"植物性蛋白质"，10%为"动物性蛋白质"。

脂肪

脂肪分为"动物性脂肪"和"植物性脂肪"两大类。前者在常温下呈固态，后者在常温下呈液态，又被称为"油脂"。

"动物性脂肪"主要来自动物。但是除了内脏以外，各种畜肉中脂肪含量并不高(10%)，鱼肉中脂肪含量尤其低(5%)。蛋黄中脂肪含量为30%，蛋清中基本不含脂肪。

"植物性脂肪"主要来自坚果类植物，含量最高可达50%左右。米、面、蔬菜、水果中含量很少。

每日10%的脂肪摄入量中，来自"植物性脂肪"的比重越大越好，尽量避免摄入"动物性脂肪"，尤其不要食用油炸的脂肪食品。

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再说一件其他的事情。

上个星期，我在《关于宋以朗》一文中，感叹他书房中竟然有那么多书。今天，宋先生回复了。

他承认自己确实读过很多书，在某些领域甚至将所有已出版的书都读了。但是，他问了一句"那又怎么样呢？"，回答是"Nothing"(毫不重要)。他说，多读书完全是因为工作的需要， 对于人生根本不会造成任何区别 。(There is nothing so superior about reading many books. You have to trust me on that. The more I read, the more I am confident about this assertion.)

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UPDATE(2008.10.01)：

不好意思，我理解错了宋先生的原意。他说的是"多读书没什么了不起，并不代表高人一等"，而不是我上面的翻译"对于人生根本不会造成任何区别"。谢谢Touch网友的指出，并向宋先生致歉，本人非常汗颜。

(完)