宋仕强论道之餐饮业的效率

宋仕强论道之餐饮业的效率，现在餐饮业的竞争非常大，经常会看到很多店转让和倒闭。我们就从客流量、客单量、翻台率、毛利率、营业高峰期、有效营业时间等几个餐饮业的基本要素来分析。对于快餐店来说，客单小、毛利低是短板，只有吸引客流量、增加翻台率、增加有效营业时间才可以增加营收。我们来分析餐饮业的优秀同行，“太二酸菜鱼”把标准化做到极致，由中央厨房配送原材料和半成品，酸菜鱼的毛利率也高；“海底捞火锅”节约了食材加工端的大厨的人工、材料成本和加工场地，火锅的高毛利率和内部管理的流程都不错，当然他们最牛的还是搞气氛；肯德基、麦当劳等国际大牌的标准化和流程是最好的，店所在的地址位置都比较好，保证每天营业24小时都有收入，效率非常高赚到大钱了！！为了增加翻台率，日本东京快餐店的座位被特意设计成硬梆梆没有舒适感，客人吃完饭，马上就站起来想走；麦当劳有的店把墙搞成红色，让客人的情绪亢奋、不想久坐；我们经常去喝广东早茶的酒店，客人在11点半买单可以打8折；这些都是餐饮业增加翻台率、提高效率的小妙招。我们楼下“佳味缘美食”快餐店活得最健康，流程和动线学习了台湾的快餐店“蓝与白”，菜品采用统一称重法标准化计价。他们还采用了预存菜金送消费券和12点半后打9折等办法，进一步增加资金周转的效率，也吸引了人流，充分利用了场地。我们楼下的几十家快餐店，“佳味缘美食”老板是最赚钱的！我们金航标kinghelm（www.kinghelm.com.cn）和萨科微slkor（www.slkormicro.com）在搞企业营运的时候，一定要考虑到效率的问题。