水果店如何处理损耗，水果店的损耗控制

1、水果要勤快的打理

如果水果确实已经坏了，那么就直接扔掉吧，坏了的水果没有必要去卖了。摆放的好可以减少损耗，比如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放，苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。

2、拿货控制好品质

水果去拿货的时候，毛重与净重的差就是包装上的损耗，拿货基本上都是带皮称重，回来做水果定价时，会去称一下净重。尤其是草莓，葡萄等保鲜期特别短的水果。水果拿货渠道一般都是在批发市场拿货，销量大的也有去产地收货。开水果店主入门学习交流圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。圈子在不断聚集水果店主同行加入，开店不易，感恩有一群良师益友！比如用货车卖水果因为量比较大，也会去产地去收货。去批发市场拿货，一般都是早上五六点钟就要去市场拿货，因为好多好货都是比较抢手，去的迟了就会没有，或者好的都被挑完了。

3、学习一些保存水果的方法

通过对水果的色泽、形状、软硬等来判断水果品质损耗情况，在销售时应该尽量的通过制冷保鲜设备把水果的鲜度控制住，尽量减缓水果在销售过程中色泽、形状、软硬的改变。榴莲只要熟了就放冷藏，天气热，生意又不好，榴莲熟了放外面就不行，放冷藏不担心会变苦，生意不好可以多放2天都没事，榴莲只要看着熟了，就放冷藏了，放外面没卖掉会越来越熟，就会带苦味，影响口感。