杏仁粉比大多数其他面粉都更好，你不会还不知道吧

 

杏仁粉是传统小麦粉的流行替代品。它的碳水化合物含量低，营养丰富，味道略甜。

杏仁粉还可以提供比传统小麦粉更多的健康益处，例如降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇和胰岛素抵抗。

本文探讨了杏仁粉的健康益处，以及它是否是其他类型面粉的更好替代品。

什么是杏仁粉？

杏仁粉是由磨碎的杏仁制成的。

该过程包括在沸水中焯杏仁以去除皮肤，然后将它们研磨并过筛成细面粉。

杏仁粉与杏仁粉不同，尽管它们的名称有时可以互换使用。

杏仁粉是通过将杏仁皮完整地磨碎制成的，从而制成较粗的面粉。

这种差异在质地产生很大差异的食谱中很重要。

杏仁粉是由经过研磨并过筛成细面粉的漂白杏仁制成的。

杏仁粉营养丰富

杏仁粉营养丰富。一盎司（28 克）包含（3）：

卡路里： 163

脂肪： 14.2 克（其中 9 克是单不饱和的）

蛋白质： 6.1克

碳水化合物： 5.6克

膳食纤维： 3克

维生素 E： RDI 的 35%

锰： RDI 的 31%

镁： RDI 的 19%

铜RDI 的 16%

磷占 RDI 的 13%

杏仁粉特别富含维生素 E，这是一组脂溶性化合物，可在你的体内充当抗氧化剂。

它们可以防止被称为自由基的有害分子造成损害，自由基会加速衰老并增加患心脏病和癌症的风险。

事实上，几项研究已将较高的维生素 E 摄入量与较低的心脏病和阿尔茨海默氏症发病率联系起来。

镁是杏仁粉中富含的另一种营养素。它涉及你体内的许多过程，并可能提供多种益处，包括改善血糖控制、降低胰岛素抵抗和降低血压。

杏仁粉营养丰富。它特别富含维生素 E 和镁，这两种对健康很重要的营养素。

杏仁粉对你的血糖更好

用精制小麦制成的食物碳水化合物含量高，但脂肪和纤维含量低。

这会导致血糖水平迅速升高，然后迅速下降，这会让你感到疲倦、饥饿并渴望高糖和高热量的食物。

相反，杏仁粉碳水化合物含量低，但健康脂肪和纤维含量高。

这些特性使其血糖指数低，这意味着它会将糖分缓慢释放到你的血液中，以提供持续的能量来源。

如上所述，杏仁粉含有大量的镁——一种在你的身体中扮演数百种角色的矿物质，包括控制血糖。

据估计，25-38% 的 2 型糖尿病患者存在镁缺乏症，通过饮食或补充剂来纠正它可能会显着降低血糖并改善胰岛素功能。

事实上，杏仁粉改善胰岛素功能的能力也可能适用于没有 2 型糖尿病、镁水平低或正常但超重的人。

这可能意味着杏仁的低血糖特性和高镁含量可能有助于控制患有或未患有 2 型糖尿病的人的血糖。

杏仁粉可能比传统面粉更适合你的血糖，因为它的血糖生成指数低且富含镁。

杏仁粉不含麸质

小麦粉含有一种叫做面筋的蛋白质。它有助于面团在烘烤过程中保持弹性并吸收空气，使其上升并变得蓬松。

患有乳糜泻或小麦不耐受的人不能吃含麸质的食物，因为他们的身体会误认为它是有害的。

对于这些人来说，身体会产生一种自身免疫反应来清除体内的麸质。这种反应会导致肠道内壁受损，并可能导致腹胀、腹泻、体重减轻、皮疹和疲倦等症状。

幸运的是，杏仁粉既不含小麦又不含麸质，对于那些不能忍受小麦或麸质的人来说，它是烘焙的绝佳选择。

尽管如此，检查你购买的杏仁粉的包装仍然很重要。虽然杏仁天然不含麸质，但某些产品可能被麸质污染。

杏仁粉天然不含麸质，对于患有乳糜泻或小麦不耐受的人来说，它是小麦粉的绝佳替代品。

杏仁粉可能有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和血压

心脏病是全世界死亡的主要原因。

众所周知，高血压和“不良”低密度脂蛋白胆固醇水平是心脏病的风险标志。

幸运的是，你吃的东西会对你的血压和低密度脂蛋白胆固醇产生重大影响，许多研究表明杏仁对两者都非常有益。

对包括 142 人在内的五项研究的分析发现，吃更多杏仁的人的低密度脂蛋白胆固醇平均降低了 5.79 毫克/分升。

虽然这一发现很有希望，但可能是由于其他因素，而不仅仅是多吃杏仁。

例如，五项研究的参与者没有遵循相同的饮食习惯。因此，体重减轻（也与降低低密度脂蛋白胆固醇有关）可能因研究而异。

此外，在实验和观察研究中，镁缺乏与高血压有关，杏仁是镁的重要来源。

尽管几项研究表明纠正这些缺陷可能有助于降低血压，但它们并不一致。需要在该领域进行更多研究以得出更有力的结论。

杏仁粉中的营养成分可能有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和降低血压。目前的研究结果好坏参半，在做出明确的联系之前需要进行更多的研究。

如何在烘焙和烹饪中使用杏仁粉

杏仁粉很容易烤。在大多数烘焙食谱中，你可以简单地用杏仁粉代替普通小麦粉。

它也可以用来代替面包屑来包裹鱼、鸡肉和牛肉等肉类。

使用杏仁粉而不是小麦粉的缺点是烘焙食品往往更加扁平和致密。

这是因为小麦粉中的面筋有助于面团伸展并捕获更多空气，这有助于烘焙食品上升。

杏仁粉的热量也高于小麦粉，一盎司（28 克）含有 163 卡路里，而小麦粉含有 102 卡路里。

杏仁粉可以以 1:1 的比例代替小麦粉。由于杏仁粉缺乏麸质，用它制成的烘焙产品比用小麦产品制成的产品更致密、更扁平。

它与替代品相比如何？

许多人使用杏仁粉代替小麦和椰子粉等流行的替代品。以下是有关它如何比较的信息。

小麦粉

杏仁粉的碳水化合物含量远低于小麦粉，但脂肪含量更高。

不幸的是，这意味着杏仁粉的热量更高。然而，它通过令人难以置信的营养弥补了这一点。

一盎司杏仁粉可为你提供大量的维生素 E、锰、镁和纤维。

杏仁粉也不含麸质，而小麦粉则不含，因此对于患有乳糜泻或小麦不耐症的人来说，这是一个很好的选择。

在烘焙中，杏仁粉通常可以以 1:1 的比例代替小麦粉，尽管用它制成的烘焙产品由于缺乏麸质而更扁平、更致密。

植酸是一种抗营养物质，小麦粉中的植酸含量也高于杏仁粉，这导致食物中营养物质的吸收较差。

它与钙、镁、锌和铁等营养物质结合，并降低它们被肠道吸收的程度。

虽然杏仁在皮肤中天然含有高植酸含量，但杏仁粉不会，因为它在烫漂过程中会失去皮肤。

椰子粉

像小麦粉一样，椰子粉比杏仁粉含有更多的碳水化合物和更少的脂肪。

它每盎司的卡路里也比杏仁粉少，但杏仁粉含有更多的维生素和矿物质。

杏仁粉和椰子粉都不含麸质，但椰子粉更难烘烤，因为它很好地吸收水分，会使烘焙食品的质地干燥易碎。

这意味着你在使用椰子粉时可能需要在食谱中添加更多液体。

椰子粉的植酸含量也高于杏仁粉，这会减少你的身体从含有它的食物中吸收的营养。

与小麦和椰子粉相比，杏仁粉的碳水化合物含量更低，营养更丰富。它还含有较少的植酸，这意味着当你食用含有它的食物时，你会获得更多的营养。

杏仁粉是小麦粉的绝佳替代品。它营养丰富，并提供许多潜在的健康益处，包括降低患心脏病的风险和改善血糖控制。杏仁粉也不含麸质，这对于患有乳糜泻或小麦不耐症的人来说是一个很好的选择。如果你正在寻找营养丰富的低碳水化合物面粉，杏仁粉是一个不错的选择。