UTF是变长编码

在阅读关于UTF8变长编码的文档时，看到如下内容，

文档中1110表示涉及3个字节，10表示涉及一个字节，还有后面的1110高位有三个1，表示从当前字节起有3字节参与表示UNICODE，后面的高位有1个1，表示从当前字节起有1字节参与表示UNICODE，这什么意思，其实应该按照下面的意思理解，尤其是下面的红色加粗部分：

UTF-8是一种变长字节编码方式。对于某一个字符的UTF-8编码，如果只有一个字节则其最高二进制位为0；如果是多字节，其第一个字节从最高位开始，连续的二进制位值为1的个数决定了其编码的位数，其余各字节均以10开头。UTF-8最多可用到6个字节。 
如表： 
1字节 0xxxxxxx 
2字节 110xxxxx 10xxxxxx 
3字节 1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
4字节 11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
5字节 111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
6字节 1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
因此UTF-8中可以用来表示字符编码的实际位数最多有31位，即上表中x所表示的位。除去那些控制位（每字节开头的10等），这些x表示的位与UNICODE编码是一一对应的，位高低顺序也相同。 
实际将UNICODE转换为UTF-8编码时应先去除高位0，然后根据所剩编码的位数决定所需最小的UTF-8编码位数。 
因此那些基本ASCII字符集中的字符（UNICODE兼容ASCII）只需要一个字节的UTF-8编码（7个二进制位）便可以表示。