目录
目录
肉类
一、鸡肉
宫保鸡丁
主料：鸡胸肉、胡萝卜、莴笋
配料及调料：大葱、小米椒、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、食用油、盐、糖、醋、生粉、
口感：酸辣甜
步骤：
1、鸡胸肉、胡萝卜、莴笋、大葱、切丁，小米椒去掉部分籽并切小段。
2、切好的鸡丁用适量的盐、生抽、胡椒粉进行腌制，胡萝卜丁与莴笋丁焯水至半熟。
3、将一把花生米放入冷锅冷油中炒熟捞起，锅中继续加食用油，烧热。
4、油温烧热后，放入鸡丁炒至断生，滤掉热油，将鸡丁捞起。
5、用锅中的热油炒豆瓣酱，炒熟后下大葱丁、胡萝卜丁和莴笋丁翻炒，翻炒过程中加一丢丢盐，加适量糖。
6、胡萝卜丁等炒熟后加入步骤3的鸡丁，继续翻炒两下，加醋和花生米翻炒两下，最后加入勾芡，再翻炒两下起锅。
注意事项：
1、炸鸡丁的油温要高，下锅后要不停地快速翻炒，这样鸡丁不容易粘锅，炒30秒就可以将鸡丁捞起了，时间再长一些，鸡丁就老了。
2、小米椒去多少籽根据个人对辣味的接受程度而定。
3、可用黄瓜丁代替莴笋丁，但口感不如莴笋丁脆
4、花生米要用冷锅冷油炒熟，或者直接用熟花生米，且花生米是最后加入的配菜。
板栗烧鸡腿
主料：小鸡腿、板栗
配料及调料：啤酒一听、花椒、生姜、大蒜头、耗油、生抽、老抽、大葱、食用油、盐、糖
口感：咸香、微甜
步骤：
1、鸡腿分块，根据鸡腿的大小，每个鸡腿分成2到3块，板栗去皮切块，生姜切片，大蒜头切成大块，大葱取一整段，再剁点葱末。
2、冷过冷水放入切好的鸡腿块，烧开，煮出血水捞出，晾干水分。
3、锅中放入适量食用油，加一小把花椒，油烧热，放入后生姜片和蒜头，炸3~5秒，放入鸡腿块翻炒，并放适量的盐
4、翻炒半分钟后，依次放入适量的耗油和生抽，生抽炒出香味后倒入啤酒，视情况加适量清水，加入板栗块、大葱段和适量的白糖，大火烧开后，盖上盖子中小火闷煮。
5、闷煮10分钟后，开盖，捞出花椒和葱段，转大火煮。
6、待锅中汤汁不多的时候，加一点老抽上色，加点大葱末，大火翻炒收汁，起锅装盘。
注意事项：
1、鸡腿肉焯水要冷水下锅。
2、如果是给小孩子吃，建议把啤酒换成清水。
二、猪肉
红烧排骨
主料：肋排（切好块）、土豆
配料及调料：食用油、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜、大蒜头、老抽、生抽、盐、白糖、大葱
口感：咸香微辣
步骤：
1、土豆切块放入凉水中浸泡，生姜切片、大蒜头切成块、大葱取绿色部分切成末。
2、冷过冷水下排骨，煮开，将血水煮出后捞出排骨，水分晾干。
3、锅中下油，放入桂皮和八角，炸香后放入香叶，再刚入生姜、大蒜头和干辣椒炸3~5秒，放入排骨翻炒。
4、翻炒约30秒后，依次放入适量的耗油和生抽，生抽炒出香味后倒入清水，加适量白糖，大火煮开后，盖上盖子，中小火闷煮9~10分钟。
5、放入土豆块，捞出香叶和干辣椒，继续闷煮9~10分钟。
6、捞出八角和桂皮，大火收汁，同时加老抽上色，最后撒点葱花翻炒几下，出锅装盘。
注意事项：
1、排骨焯水需要凉水下锅，开水捞出
2、土豆块闷煮的时间长短可依据个人喜好进行调整
3、如果喜欢吃辣的，可在放入八角的时候就放入干辣椒，干辣椒也可以用小米椒替代
青椒香干炒肉
主料：猪瘦肉、卤香干、薄皮青椒
配料及调料：食用油、生姜、大蒜头、小米椒、生抽、老抽、生粉、食用盐、白糖、醋、小葱
口感：咸香微辣
步骤：
1、瘦肉、香干切片，青椒切块，生姜、大蒜头切末，小米椒切段，小葱切末。
2、用盐、生抽、生粉将切好的肉进行腌制。
3、热锅热油，倒入腌好的肉片，中大火快速翻炒肉片至断生，然后滤掉油水捞出。
4、转小火，锅中油水加入生姜末、蒜末和小米椒，炸出香味后，转大火，放入香干和青椒翻炒。
5、翻炒约半分钟，期间放入适量的盐和白糖，倒入肉片，继续翻炒并加一点老抽上色。
6、最后加一点点黑醋增香，撒上葱花，翻炒几下，起锅装盘。
注意事项：
1、腌制肉片的时候，生粉不宜多，生粉给多了容易糊锅。
2、炸肉片的时候要先把锅烧热，再倒入油，烧热后大火翻炒。这也是为了减少糊锅。
3、怕辣的话，可以在下锅前先将小米椒中的籽挤出来，留外面和红皮和少量的辣椒籽，保持微辣的口感。
蔬菜类
干锅花菜
主料：花菜（或者西蓝花）
配料及调料：食用油、生姜、大蒜头、小米辣、盐、白糖、生抽、醋
口感：微辣
步骤：
1、花菜切成条状，生姜和大蒜头切成末，小米辣切段。
2、锅中加水，烧开后放入少量的油和适量的盐，花菜下锅焯30秒捞起，放入凉水中浸泡，花菜变凉后捞起，水分滤干。
3、锅中倒油，油热后放入生姜末、蒜末和小米辣，炸几秒钟后，开大火，倒入花菜翻炒。
4、依次加入适量的盐、白糖、生抽和一点点黑醋，炒至锅中有一点点汤汁即可出锅装盘。
注意事项：
1、花菜焯水时间不宜过长，以30秒为参考，这样炒出来才会有脆脆的口感。
2、最后放一点点醋可以增香，不加也行。
3、注意火候的转换。
手撕包菜
主料：五花肉、球包
配料及调料：食用油、生姜、大蒜头、小米辣、生抽、盐、白糖、醋
口感：咸香微辣
步骤：
1、球包用手撕成片，洗净后将水分滤干，五花肉切成片，生姜和大蒜肉切成末，小米辣切段。
2、冷锅放入少量油，放五花肉，小火煸炒至五花肉表面有点焦黄。
3、下生姜末、蒜末和小米辣，煸炒几秒钟，转大火，倒入撕好的球包，持续大火翻炒，依次加入适量的盐、糖和生抽，最后加一点点黑醋增香，再翻炒几下出锅装盘
注意事项：
1、球包下锅前一定要将水分滤干。
2、注意火候的转换。
水产类
一、鱼类
红烧武昌鱼
主料：武昌鱼
配料及调料：食用油、花椒、生姜、小米辣、大蒜头、豆瓣酱、盐、白糖、大葱、小葱、生粉
口感：鲜香微辣
步骤：
1、武昌鱼洗净，撒点料酒、盐，鱼肚中放入生姜片和葱卷，腌制30分钟，生姜和大蒜头切末，小米辣切段，大葱切一整段，小葱切末。
2、热锅热油，放入一小撮花椒，炸香后将花椒捞出。
3、武昌鱼下锅，中小火煎至两面金黄。
4、将鱼捞起，用锅中的油将煸炒生姜末、蒜末和豆瓣酱，炒出香味。
5、锅中加水，再次放入武昌鱼和小米辣，加适量白糖提鲜，放入大葱段，大火煮开后转小火闷煮。
6、待汤汁不多的时候，将大葱捞起，武昌鱼捞起装盘，其余汤汁留锅中。
7、生粉勾芡，倒入锅中，大火煮开后，倒入小葱末，煮3~5秒，将勾芡好的汤汁均匀地洒在鱼上。
注意事项：
1、腌鱼的时长在30分钟以上比较好，煎鱼的时候可将朝上的那一面鱼皮入锅，这一面的鱼皮比较干，不容易粘锅。
2、煎鱼的时候要等鱼皮与锅底自然脱落之后再反面，不然容易把鱼皮弄破。翻面的时候可用筷子协助翻面，这样鱼尾不容易断。
3、最够勾芡用的汤汁分量须适中，太多或太少都会影响最终的口感，这个需要多次尝试，根据经验来把控。
二、虾类
炒河虾
主料：河虾
配料及调料：青椒、生姜、大蒜头、大葱、食用油、盐、糖、酱油
口感：鲜香
步骤：
1、河虾去头，生姜、大蒜头切末，大葱切小块，青椒切成与虾子差不多大的小块。
2、锅中下油，烧热后加生姜末和大蒜末，炒香后同时放入河虾、大葱和青椒，大火持续爆炒，依次加入适量的盐和一点糖。
3、炒半分钟后，沿锅的边沿滋一点水，加一点点生抽，继续翻炒收汁，最后装盘。
注意事项：
1、河虾如果不去头的话，味道更鲜，但吃起来麻烦一点。
2、沿着锅的边沿滋水可以迅速让水温升高，这一步也可以直接用热水代替。
3、最后的收汁是为了让河虾充分吸收汤汁中的味道，收汁没弄好的话，口感差一下。
蒜蓉蒸虾
主料：
配料及调料：
口感：
步骤：
注意事项：
豆制品/蛋类
青椒炒蛋
主食
蛋炒饭
主料：蒸熟的米饭、胡萝卜、鸡蛋
配料及调料：大葱、食用油、盐、白糖
口感：香
步骤：
1、胡萝卜切丁，大葱切末，鸡蛋打散并加入少量的盐。
2、锅中下油，油热后下胡萝卜丁，小火翻炒至8成熟，倒入米饭，中小火翻炒，使米饭与油尽量接触均匀，依次加入适量的盐和一点点糖。
3、米饭炒热后，将蛋液均匀地撒在米饭上，转大火翻炒，同时用锅铲按压米饭，使米饭打散成粒。
4、待米饭散成一粒一粒的，加入葱花，翻炒十几秒即可出锅。
注意事项：
1、米饭下锅前尽量打散
2、步骤3是使米饭打散成粒的关键。
3、白糖不可多放。
鲜虾瘦肉紫菜面
主料：鸡蛋挂面、瘦肉、河虾、肥肉、紫菜
配料及调料：盐、白糖、生粉
口感：鲜
步骤：
1、瘦肉用盐和生粉腌制
2、肥肉切片下锅，小火煸炒出油
3、锅中加水，放适量的盐，水开后放入挂面，再次煮开后放入河虾
4、面煮到8~9成熟的时候，倒入腌好的瘦肉
5、最后加入紫菜，出锅
注意事项：
1、步骤3的水多放点，因为挂面比较吸水。
2、瘦肉入锅后可用锅铲或筷子将其打散，可使瘦肉熟得快，且不会出现生肉。
未完待续
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
模板
主料：
配料及调料：
口感：
步骤：
注意事项：
2万+
被折叠的 条评论
为什么被折叠?
到【灌水乐园】发言
