肉汁小土豆

这道菜即可当主食，也可以作为小吃，下酒菜。。。与烤鸡肉或烤肉搭配，还可以成为一道很正式的西餐，这煮锅做出来的“烤”土豆是不是超棒呢？现在正是新鲜的土豆上市的季节，很容易就能买到小土豆，是不是也想为家人做上一盘呢？

材料

小土豆肉汤（高汤）、小葱、孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉、橄榄油、黄油、盐

做法

1、把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油。 
2、再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好。 
3、盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来。 
4、小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开。 
5、再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄。 
6、加入辣椒粉。 
7、加入孜然粉。 
8、最后加入黑胡椒碎。 
9、翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。

小诀窍

1、土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎，所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们。 
2、煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好。 
3、这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收。 
4、汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色。 
5、关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中， 撒些小葱碎。