小龙虾炒菜机器人_碧桂园新开了个机器人餐厅综合体！餐饮体验大颠覆

碧桂园开机器人餐厅，这并不是什么新的新闻了。然而，最近，碧桂园新开的机器人餐厅综合体，却让许多餐饮行业人士大吃一惊。 雪糕、咖啡、炒菜、送菜、做汉堡、迎宾……餐饮店内20多个工种，全部由机器人完成。

 业态最完整的机器人餐厅综合体 

6月22日，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。该店位于广东顺德北滘南平路上，面积约2000平米，可同时为近600人带来充满未来科技感的就餐体验。

与此前开业的多家单业态机器人餐厅不同，这是集合中餐、火锅和快餐于一体的餐饮旗舰店综合体，菜品可由机器人“厨师”掌勺，接待、地面配送也由机器人提供服务。

图片来源：千玺集团

机器人餐厅综合体分为中餐区、火锅区、快餐区三大区域。从中餐区门口进入，迎面是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。客人扫码点单后，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。

图片来源：千玺集团

在一边的火锅区，客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。地面辅助送餐机器人也能穿过人流来到桌旁送餐，客人按下桌上按钮，就可自行取用美食。

快餐区机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作冰淇淋，一边向客人打招呼卖萌。自助式蒸箱内各式菜品丰富、价格不贵，平均12秒就可以推出一道菜品。

 20余款机器人集中亮相 

FOODOM天降美食王国，其实是碧桂园千玺集团在今年以来所开的第6家机器人概念餐厅，集多家门店之大成，共有20余种、40余台餐饮机器人厨师集中“上岗”，供应近200个菜式。

图片来源：千玺集团

据介绍，传送食物的云轨系统、汉堡机器人、单臂煎炸机器人、迎宾机器人等14款设备，是在此前的基础上实现了快速迭代升级，升级后的机器人更加稳定、高效。

图片来源：千玺集团

比如第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率(约30~40秒/个)快了将近1倍；而火锅区双臂配餐机器人传菜能力也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时。

同时，天降美食王国里还引入了不少新面孔。例如首次全新推出了小龙虾机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款机器人新设备，极大丰富了餐厅菜品供应数量和效率。

图片来源：千玺集团

比如早餐机器人实现包子、玉米、豆浆和鸡蛋的组合式套餐保温和自动售卖，食材由央厨专项配送，出餐效率25秒/份。

图片来源：千玺集团

咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，可通过食客需求进行个性化咖啡定制，出餐效率达到45秒/杯。

现场注意到，清洁明亮的操作间里里共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人集中亮相“上岗”，它们个个“内植”千玺集团自主研发的核心“大脑”。

今年1月，千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店在广州开业，这次开业的机器人餐厅综合体则涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，是千玺集团最新技术、产品、系统、业态的集中呈现。

 人工智能攻入餐饮领域 

大牌餐饮试水“智慧餐厅” 

人工智能的发展迭代，正在进一步影响我们的日常生活，衣食住行等等领域正在从量变到质变。在零售领域，人工智能的发展率先为零售场景带来了一股“无人化”浪潮，诸如无人便利店、无人货架等等。

如今，AI在餐饮领域也进行蔓延，衍生出了许多智慧餐厅/未来餐厅等主题概念餐厅，如海底捞、盒马鲜生、京东X未来餐厅等，就连接地气的五芳斋、周黑鸭、庆丰包子铺、麦当劳、满记甜品等多家餐饮品牌也陆续推出了精心打造的智能门店。

• 海底捞智慧餐厅

2018年，海底捞在北京中骏世界城开了一家建筑面积2200㎡的智慧餐厅，这是全球首家且是最大的智慧火锅餐厅。2019年，海底捞在深圳再开出一家智慧餐厅。

这家智慧餐厅，从出菜、传菜到点菜、买单等多个环节都能实现无人操作。其通过“智能菜品仓库”“自动出菜机”“传菜机器人”“IKMS智慧总厨大脑”的配合，完成这多个环节的工作。

IKMS智慧总厨大脑(InSight Knowledge Management Systems知识管理系统)可收集厨房各个环节的数据，以实时监控厨房的运行状态、库存状况和菜品的生命周期等。通过智能菜品仓库，将食材统一管理，前置到中央厨房。而当顾客通过连接自动出菜机的智能点菜系统，进行点餐后，中央厨房就会通过机械手臂将选好的菜品放到传送带，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程，最后再由传菜机器人进行配送。

据悉，海底捞一个门店普遍有 130 名员工，在这家店内， 还有100 名员工，机器人节省下来的 30 人全是后厨的， 30 人全都被拣菜机器臂所取代了。

据悉，海底捞智慧餐厅还通过自动配锅机，满足顾客一系列个性化需求，结合大数据和云端记录等手段，智慧餐厅也为顾客建立属于自己喜好的锅底档案。此外，海底捞智慧餐厅还在就餐区打造了360°全屋环绕式立体投影，以及推出大屏互动游戏，丰富顾客在海底捞的新体验。

 结语 

事实上，从上述的一些案例可以看到，品牌餐饮企业探索智慧餐厅，多是以提供多元体验为主，满足消费者的探奇心理，但该有的人工服务，依然存在。对比碧桂园的机器人餐厅，其实更多的是满足一些快餐消费需求，以速度求胜，其并不是常规的餐饮消费体验的感受。对于消费者而言，去餐厅就餐，就应该是有着浓浓的人间烟火味，人与人的面对面交流，更能让人感受到温暖、惬意。

文章部分内容来源：

第一财经.《碧桂园高科技战略再下一城 千玺机器人餐厅综合体开业》

经济日报 .《千玺集团发布机器人餐饮发展战略 全球首个机器人餐厅综合体开业》

商业地产观察.《海底捞智慧餐厅，是对餐饮行业的颠覆吗？》

文章来源：珠三角商业地产 

综合整理/编辑：MOM