原标题：Kaffa的故事 | 从小咖啡馆到世界著名精品咖啡烘焙厂
上一期我们讲到了挪威咖啡店经营(点击这里回顾)，这一期我们就一起聊聊跟咖啡店密切相关的烘焙厂，看看一家世界著名的精品咖啡烘焙厂是怎么成长、壮大并发展起来的，又是怎么面对激烈的竞争的。
也许你正在经营一家自家烘焙店，也许正在做一个烘焙工作室，也许已经完成了SC认证，发展成正规的烘焙厂，希望这篇文章对你能有所帮助。
源起 - 小小咖啡馆Java
说起 Kaffa 的故事要追溯到上期我们提到的1997年开业的咖啡店 - Java。
Java的门头
Java的创始人Robert Thornsen 曾经是一名建筑设计师，在美国得到的关于咖啡店的灵感，促使他回到奥斯陆开了这家仅有15平方米的咖啡馆。
咖啡馆开业初期，他们是用的意大利进口的咖啡熟豆拼配，他们想把咖啡做的更好喝，于是把精力投入到咖啡的萃取上，努力研究意式萃取，看看怎么能把同样的咖啡萃取的更好喝。
萃取得“登峰造极”
他们对不足萃取、过萃、填压、研磨与流速做了很多的钻研。在哪里下了功夫，就会在哪里出成绩。随着制作技术的不断提高，1999年和2000年在奥斯陆的咖啡师切磋技术的比赛中，Robert都拿到了冠军，并且拿下了2000年第一届世界咖啡师大赛的总冠军。
这时候，他们感觉到要想再提高咖啡的品质，单靠萃取已经到了瓶颈了，只能采用自己烘焙。
发展 - 自家烘焙店 Mocca
2000年，Robert 开始筹备自家烘焙店 - Mocca，他们选用的烘焙机是Probat 的UG12，很幸运的找到了曾经在美国做烘焙师，当时正在挪威居住的 Trish 来担任他们的首席烘焙师。
因为本身有两家店，每家店都在用自己烘焙的豆子，产品得到了很好的展示，再加上精湛的烘焙技术和特别为挪威当时的市场研究的大胆的配方，很快得到了更多的订单，并得到了客户的认可。
Javelin 也是在2003年初成为了Mocca的客户。我记得当时Mocca用的拼配有三款可以选择，分别用音乐中的Tenor、Forte和Crescendo来命名。
最后Javelin 选择了Forte，这是一款中深烘焙的拼配，很适合从意大利进口的配方过渡到精品的产品。甜度高，酸度低，醇厚度中等偏高，风味有明显的烤坚果和巧克力风味。
Crescendo 的配方偏水果调，尾端有明显的花香，但是酸度偏高，不容易萃取。不过这款拼配在Mocca店中得到了很多客人的认可，很有辨识度的一款咖啡，同时也很挑战咖啡师的制作技巧。
壮大 - 精品咖啡烘焙厂Kaffa
从2000年到2005年，Mocca 积累了很多的客户，渐渐的小小12公斤的体量已经不能满足需求，于是Robert决心创立自己的烘焙厂 Kaffa。
2018年在Kaffa见到Robert
Kaffa 在成立之初，Robert就决定把自己工作的重心从门店转移到烘焙厂。找到新的股东入股管理Java 和Mocca，新股东参与管理两家咖啡馆的运营。
那时候Java已经比较成熟，但是Mocca还是需要完成从自家烘焙店回到单一咖啡门店的运营模式，结果他们转型很成功，增加了新的产品和服务，V60手冲、爱乐压、Chemex制作的单一产区的黑咖啡成为在滴滤机制作的基础上的增项。
Kaffa 烘焙厂的新烘焙机是45公斤Probat。以前在Mocca自家烘焙店的时候，烘焙师兼任品控的职责，发展到烘焙厂，他们培养的专职的品控，对咖啡的烘焙表现作出客观的评判，保证豆子的稳定性。
其实，从自家烘焙店发展为烘焙厂，产能大了，成本更高了，Kaffa对订单量又有了新的需求。他们把工作重心转到了批发业务，开始开拓超市、高档餐厅、面包店、酒店等业务。
并且发挥中型烘焙厂的优势，配合客户的需求，为一些大客户去寻找匹配他们业务的豆子。
同时，为客户提供更多的服务，比如说咖啡师制作和品尝的培训，定期巡店，了解客户的需求。
目前挪威的烘焙市场竞争非常激烈，在只有70万人口的奥斯陆拥有14家不同规模的烘焙厂，面对这样的挑战，Kaffa 很好的利用了自己的优势。
他们把竞争视为良性的竞争，不去拼价格，而是在服务和产品上下功夫，让自己的产品的风格匹配不同的客户，与新客户更好的沟通，提供更多、更周到的服务。期待着Kaffa发展的越来越棒！
Kaffa究竟什么样？究竟有哪些实实在在的优势？
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北欧青蛙咖啡之旅002弹：挪威Kaffa烘焙厂的故事
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作者：青蛙姐姐
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