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莲藕的吃法有很多种,蒸、炒、炸、炖,放上各种食材,味道独特,而干煸藕丝是我第一次吃,通过简单的烹饪方式,达到酥脆味美。
今天分享一道干煸藕丝的做法,简单好吃还下酒,可以作为一道过年的下酒菜,藕丝炸的酥脆,再入锅和辣椒花椒一同煸香,一口咬下去能听见清脆的咔嚓声,脆甜而不油腻,超级下饭,还可以蘸着番茄酱吃,别有一番风味。
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【干煸藕丝】
主要材料:莲藕一段,鸡蛋2个,淀粉一勺,芝麻一勺,蒜一把,细葱一把,干辣椒一把,花椒一小勺,白糖一勺,盐适量。
【详细做法】
1、首先来准备新鲜的莲藕藕一节,再准备2个鸡蛋。
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2、把莲藕刮掉外皮,再清洗干净,改刀切成8~10厘米的段。
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3、顺着莲藕孔的方向切片,然后切成筷子头粗细的条。
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4、在准备一盆清水,加入半勺盐,搅拌成淡盐水,将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右,既能入底味还能防止氧化变色。
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5、同时准备小葱洗净切成段,配料就是蒜末,干辣椒,花椒粒,把蒜切成末,干辣椒切成段。
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6、浸泡好的藕丝沥干水分,装入盆里,再打入2个鸡蛋黄,用手抓匀,这样做出来的藕条色泽更漂亮。
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7、抓匀后加入一大勺芝麻,增加藕条的香味,让藕丝均匀地裹上芝麻,最后加一大勺玉米淀粉。
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8、同样抓拌均匀,让每根藕条都裹上淀粉,这样炸的藕条外酥里软。
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9、锅里放油,开火把油烧至4~5成热,下入藕丝开始炸。
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10、炸至定型后用漏勺抖散,大概炸3分钟左右,待藕条变微黄即可捞起来。
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11、再将锅里的油温升高,倒入藕丝复炸,这样藕丝吃起来更脆而且出锅不会变软,炸至藕丝金黄酥脆捞起来控油备用。
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12、重新起锅,放入少量的底油,倒入大蒜、干辣椒和花椒,小火炒出香味。
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13、再倒入炸好的藕丝,快速翻炒均匀,开始调味,加盐,胡椒粉,白糖继续翻炒入味。
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14、最后放入葱段,大火炒出葱香味后即可起锅装盘。
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这道菜是湖北人最喜欢的一道家常菜,色泽金黄,香辣酥脆,下酒又下饭,喜欢的可以试一试。
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小柒说:
莲藕选用脆藕,淀粉少,入口酥脆。这样做的藕丝吃到嘴里感受到花椒和辣椒带来的刺激,被藕的鲜甜覆盖,吃在嘴里满满的芝麻香气,一根接一根往嘴里送,就连煸香的小葱都没放过,太香了。
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