做面包是一个非常有意思的事情，因为在这过程中实在会有太多的意外出现了，如果没有充分的准备是无法做出完美的作品。
制作完美的面包，需要经过面粉打磨，制作工艺，发酵膨胀之后，烘烤作为制作面包的最后一个步骤，掌握的是面包最后的色香味是否俱全，以及金黄色外表，柔软的表皮。
都说三分做七分烤，哪怕你前期的制作非常完美，最后一步出现了错误，也会使这个面包无法打到逾期的样子，所以烘烤时要拿捏好面包烘烤的温度与时间，以及烘烤面包的方式。
面包会根据他的制作工艺以及配方分为不同种类的面包，所以不同种类的面包使用的烘烤方式也不一样，下面小欧带大家了解一下常见的烘烤方式，主要分为直接烘烤，烤盘烘烤，模型烘烤三大类。
直接烘烤：直接烘烤，顾名思义指的是将面团直接放在烤箱底部进行烘烤的方法，一般是面包完成最后发酵然后放置在烤纸或入炉器上将面团滑送到烤箱底部进行烘烤，但是直接烘烤的方式需要烤箱底部增加石板，因为石板的保温性更好。
适用面包种类：一般这种方式运用在一些硬质的欧式面包居多。
烘烤的温度与时间：直接烘烤的温度一般都会比较高，因为都是一些无糖无油的面包，所以上色会比较慢，所以需要高温烘烤上色，一般温度在220℃～250℃左右。由于欧式面包的体积一般比较大，所以烘烤时常比较久，大约在25到30分钟左右，但也有部分小面团，时间也大约在15分钟左右。
烤盘烘烤：烤盘烘烤，需要用到烤盘，将整形好的面团摆放在烤盘上进行最后发酵，此时要根据面团整体的形状以及大小，摆放在烤盘上的面包，排列方式或数量上限也会随之不同。为了防止烘烤不均匀，尽可能对称摆放间距一致，这样烘烤出来的颜色更均匀。
适应面包种类：大部分运作在软质类面包以及我们的丹麦类面包比较多。
烘烤的温度与时间：因为软质类面包一般糖.油含量比较高，所以比较容易上色，所以烘烤温度要低一些，大约都在180℃～220℃左右。
软质类面包一般体积比较小50g左右的大约在8到10分钟，150g大约在15分钟左右。
模型烘烤：模型烘烤，一般就是将整形好的面团放入模型中进行最后发酵，然后再放入烤箱内烘烤。模具烘烤最初运用在吐司。像我们的方形白吐司为带盖吐司模型，还有山型吐司属于不带盖吐司模型，他们都区别不仅仅在于外观去，面包的口感也会有区别。
烘烤温度与时间：不带盖吐司因为上火直接烘烤表面所以容易是顶部上色，所以我们上火一般比较低，一般在180℃，但由于我们底部是带模具的他导热就会变慢，所以我们下火比较高。一般在240℃。
带盖吐司因为是全封闭的，所以上下火比较接近，但一般上火会略高一些，因为面团膨胀接触到顶部还需要一段时间。所以会略高，这样烘烤出来的颜色才均匀，所以温度一般在上火250℃下火240℃。
烘烤时间：因为我们的吐司模具大小不一，一般分为450g模具， 烘烤时间大约在25分钟左右，1200g模具，烘烤时间大约在35分钟左右。带盖模具要比不带盖模具烘烤时间长10%左右。
现在面包的发展越来越久，所以出现了各种各样的模具，已经不仅仅局限于吐司上了，根据不同的造型也出现了很多花样的模具。所以因为模具不同，面团不同，所以我们的烘烤温度和烘烤时间也要发生相应的改变。
今天对于面包的烘烤，大家都是否理解了呢！
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