可视化排班管理_连锁企业的小时工快速培养与排班管理

用工方式，不可一如既往！

中国餐饮企业的现状

①平均工资逐年上升，利润率变低

②人才供不应求，疫情后餐饮企业仍然难招人

③薪酬缺乏竞争力，招不到优质人才

④离职增加/员工老龄化

⑤总体来说，传统的用工方式有很多问题

无论哪个品类，利润率都与食材成本、人力成本、租金三大成本的合计存在强相关关系

如果能降低人力成本，利润率将得到巨大改善

现当下，中国餐饮企业面临的课题(工资上涨)

中国的平均工资上涨显著 实际数值预测值

10年的增长率 248％

5年的增长率161％

人力成本年年上涨，为了留下利润要控制人力成本

符合以下项目的企业亟待改善符合以下项目的企业亟待改善

①薪酬水平低于同业态/地区平均

②人效为中餐90元以下/火锅110元以下/快餐120元以下

③人力成本率高于25％

④月离职率高于10%

⑤门店正式员工平均年龄高于40岁

如何提高自企业的人才竞争力

①地区顶级的薪酬水平

②摆脱长时间劳动

③提高人效

帮助企业早日摆脱既往的

用工方式，实现持续成长

餐饮店营业额波动较大，难以用工

过剩人员＝不必要的人力成本

人员不足＝降低顾客满意度

根据营业额波动来用工

【积极运用小时工】

灵活运用小时工的4个瓶颈

1.让他干什么

2.怎么招聘

3.怎么培养

4.怎么运用

一丶决定能够交给小时工的业务

1.责任较轻的业务

2.对客人提供的价值低，但对门店运营不可或缺的业务

3.反复发生的业务

4.度低/入职初期就能学会的业务

5.高峰期经常发生的业务

二丶用微信群管理小时工应聘群体

用微信群管理的好处

1, 可以一并管理多个小时工应聘群体

2,促进熟人介绍

3,能够持续追踪招聘

三丶培养小时工的要点

1.在初期培训中，进行工作态度为主的强化教育

迟到、无故旷工、态度消

极等的小时工，可以在7

天考核时淘汰

2.以通岗为目标的培训体系

(1)打印张贴在员工通告栏

(2)出品和服务两张表，分别统计门店前

厅后厨小时工的人数和训练进度

(3)用马克笔标出员工的训练进度，通过

鉴定就在对应的框内涂上红色

(4)有服务经理每周更新小时工训练成长

3.构筑基于技能水平的小时工薪酬制度

4.制作操作手册、检查表等

排班要点

1.区分固定业务和可变业务，将业务量数值化/可视化

2.提高营业额预估准确度

3.制作每个门店的排班模板

4.在门店实行，形成PDCA循环

通过体系化，

让门店落实和横向推广更容易

使用说：明通过体系化，让门店落实和横向推广更容易

总结：

如何提高自企的人才竞争力？ ①地区顶级的薪酬水平

②摆脱长时间劳动

③提高人效

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