用工方式,不可一如既往!
中国餐饮企业的现状
①平均工资逐年上升,利润率变低
②人才供不应求,疫情后餐饮企业仍然难招人
③薪酬缺乏竞争力,招不到优质人才
④离职增加/员工老龄化
⑤总体来说,传统的用工方式有很多问题
无论哪个品类,利润率都与食材成本、人力成本、租金三大成本的合计存在强相关关系
如果能降低人力成本,利润率将得到巨大改善
现当下,中国餐饮企业面临的课题(工资上涨)
中国的平均工资上涨显著 实际数值预测值
10年的增长率 248%
5年的增长率161%
![cb14e027ca51892346c39f147f34ee37.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/2fa28ef8709a485ce9290ec96af159cf.jpeg)
人力成本年年上涨,为了留下利润要控制人力成本
符合以下项目的企业亟待改善符合以下项目的企业亟待改善
①薪酬水平低于同业态/地区平均
②人效为中餐90元以下/火锅110元以下/快餐120元以下
③人力成本率高于25%
④月离职率高于10%
⑤门店正式员工平均年龄高于40岁
如何提高自企业的人才竞争力
①地区顶级的薪酬水平
②摆脱长时间劳动
③提高人效
帮助企业早日摆脱既往的
用工方式,实现持续成长
餐饮店营业额波动较大,难以用工
过剩人员=不必要的人力成本
人员不足=降低顾客满意度
根据营业额波动来用工
【积极运用小时工】
灵活运用小时工的4个瓶颈
1.让他干什么
2.怎么招聘
3.怎么培养
4.怎么运用
一丶决定能够交给小时工的业务
1.责任较轻的业务
2.对客人提供的价值低,但对门店运营不可或缺的业务
3.反复发生的业务
4.度低/入职初期就能学会的业务
5.高峰期经常发生的业务
二丶用微信群管理小时工应聘群体
用微信群管理的好处
1, 可以一并管理多个小时工应聘群体
2,促进熟人介绍
3,能够持续追踪招聘
三丶培养小时工的要点
1.在初期培训中,进行工作态度为主的强化教育
迟到、无故旷工、态度消
极等的小时工,可以在7
天考核时淘汰
![c3e0fff9005ea11f62503e26a5061df8.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/caa9e1a76c0338b6c1e6047fe1936a27.jpeg)
2.以通岗为目标的培训体系
(1)打印张贴在员工通告栏
(2)出品和服务两张表,分别统计门店前
厅后厨小时工的人数和训练进度
(3)用马克笔标出员工的训练进度,通过
鉴定就在对应的框内涂上红色
(4)有服务经理每周更新小时工训练成长
3.构筑基于技能水平的小时工薪酬制度
4.制作操作手册、检查表等
排班要点
1.区分固定业务和可变业务,将业务量数值化/可视化
2.提高营业额预估准确度
3.制作每个门店的排班模板
4.在门店实行,形成PDCA循环
通过体系化,
让门店落实和横向推广更容易
使用说:明通过体系化,让门店落实和横向推广更容易
总结:
如何提高自企的人才竞争力? ①地区顶级的薪酬水平
②摆脱长时间劳动
③提高人效
谢谢您的观看
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