春节家宴必不可少的解腻凉菜【山楂白菜心】

最新推荐文章于 2022-07-10 19:10:59 发布

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昨天吃了大肉，今天就得来道解腻的小菜。这么一道简单的小凉菜，特别适合干燥的冬天，也特别适合丰盛的家宴，酸甜开胃，清爽解腻，说它是春节家宴中必不可少，一点也不夸张。这个菜实际有个正经名字，叫“榅桲拌黄芽白”。虽然做法简单至极，但在过去，材料是要很讲究的。首先是这榅桲，无数次地看北京老饕们在书中提到榅桲，我却无缘见过更别提吃了。榅桲是一种比山里红小的果子，味酸且香。山里红也有这么酸，却没有榅桲的香味。山里红做成炒红果，用榅桲如法炮制也可做出炒榅桲，但它的品名却不叫“炒榅桲”，而是直接就叫“榅桲”。虽然山楂和榅桲长得又像，味道也差不太多，但对于讲究的老北京人，二者高下立分，是不能混淆的。“把一枚炒红果放在嘴里，软软乎乎的, 空气净化，入口即化了；而把一枚榅桲放在口中，把里面的汁水嘬出之后，其果皮还得嚼一嚼放可咽下。也正是这点，它比炒红果好吃”。在过去，北京旧东安市场内的果摊可以轻易买到，现在，则几乎绝迹了。而且，还有不少人都没听过这两个字呢。梁实秋有篇《馋》也说到了榅桲。儿子带回家四只鸭梨，父得梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽拿着一只小碗冲出门外，在风雨交加中不见人人影。。。越一小时，老头子托着碗回来了。。。。原来他是要吃榅桲拌梨丝！。。。。梁公最后说，这老头子吃剩半个梨，突然想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。这也是这个菜的魅力吧。这个菜在过去也是要费点劲才能做的，那会不是因为榅桲难得，这劲是费白菜上。吃主儿讲话了：做这款菜所用的白菜可不是扒拉脑袋就算一个的，它必得用一种叫“黄芽白”的白菜。据说这种白菜当年出口香港的规格是每百斤八十八棵为一件，装在竹筐里，多一棵不可，少一棵不行。运到香港，也不是在菜摊上卖的，而是水果摊，而且要用红绸子拦腰一捆，吊在门首显眼的地方，绝对属于水果型蔬菜。如果不用它用其他品种的白菜来做这个菜，不是不可以，但成菜品质优劣相差甚远。看了这些，我只想说，北京人真是既馋又讲究，虽然很多人并不太看得起北京菜、北京味儿, 报刊订阅。但也许是没有真正尝到北京特有的正宗风味儿，也未能体会北京人对吃、对生活的态度。其实一道道看似普通的菜肴，都溶入了北京人的深情，混杂着甩不掉的京味儿和讲究，和北京人对北京城深深的热爱。现在没有了榅桲，也不必特意去找黄芽白，用现成的炒红果和普通大白菜来做，就可以非常好吃了，吃主儿讲话：那真是好吃之极。 ********山楂白菜丝******** 材料：白菜，鸭梨，做法：1、将大白菜的根切去，再竖着对半切成两半，露出中间的白菜心2、把白菜心挖出来，洗净沥干水分，鸭梨洗净削去皮3、将白菜心和鸭梨分别切成细丝4、炒红果稍切碎一些5、将炒红果浇在白菜丝和鸭梨丝上，一拌即可备注：白菜心是直接生吃的，如果不放心，可用热水烫一下再切丝，但是口感会稍受影响京味儿~~~ 欢迎光临我的阿邦网专栏：相关的主题文章：

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