炒菜、端菜、煎炸、调酒，全部由餐厅内的机器人搞定。昨日，位于广州花城汇广场的碧桂园机器人中餐厅旗舰店对外迎客。机器人“掌勺”烹饪美味佳肴，火候和口味均恰到好处，为人们带来全新的体验。
餐厅外，煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人挥舞着机器臂，展现高效出餐的速度。汉堡从下单到出品只需90秒；煎鱼饼最快可在40秒内制作完成。餐厅内，炒锅机器人负责炒菜，从投料、烹饪到清洗，全流程无人化操作，32口炒锅可同时、不间断制作，提高了出菜的速度。菜品出炉后，地面送餐机器人、一代云轨机器人负责端菜。炒锅机器人炒好的菜通过餐厅上方的云轨平台送达顾客处。
顾客陈小姐手机下单点了腊味煲仔饭，接单后煲仔饭机器人便挥舞双臂开始烹制，10~20分钟后，香喷喷的煲仔饭“从天而降”来到陈小姐的面前。“煲仔饭底部有一层焦脆的‘锅巴’，机器人对火候的掌握很到位。”陈小姐称赞。
没有厨师，机器人负责“掌勺”制作菜品。标准化、程序化是机器人做菜的前提，保证了出品。千玺机器人餐饮集团副总经理、千玺研究院院长闫维新介绍，研发团队在对中餐的烹饪工艺进行全方位了解后，因应烹饪手法来训练机器人，从运动方式、温度控制等方面把控菜品。例如一道炒菜心，闫维新称研发团队在上千次试验后，才找到了适合机器人炒菜心的温度、品种，锁住菜心的水分，带给顾客很好的味蕾体验。
中餐厅主打顺德菜这家机器人中餐厅主打顺德菜。中国烹饪大师、顺德名厨林潮带与其余10名厨师参与了菜品研制，机器人成为了他们的“徒弟”。厨师们将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，机器人最终精准地记住了厨师的技艺。林潮带说：“机器人炒菜，出来的效果比想象中好，标准化的制作，可以保证出品，让更多人能够品尝到地道的顺德菜。自己不担心厨师会被机器人取代，未来厨师负责研发新菜式、把控品质，通过机器人去实现创意想法。”
碧桂园董事局主席杨国强曾对外透露，将在全国建设1000个机器人餐厅，每间餐厅有几十个机器人，每个机器人都有大厨教会它做一个菜，并逐步向全球推广。目前，碧桂园餐饮机器人的研发项目涉及70多个，已投入研发经费超2亿元，今年内将在粤港大湾区开设上百家新店，打造大规模连锁机器人餐厅。
▲碧桂园旗下机器人中餐厅在广州花城广场对外开放。图为正在制作的双臂甜品机器人。
来源：珠江商报
文/珠江商报记者叶芝婷
图/珠江商报记者周焯杰
视频/珠江商报记者周焯杰、碧桂园集团
编辑：郑颖
校对：陈晓莉
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