450g带盖吐司配方_黑全麦波兰种吐司，柔软丝滑如绸缎一般，简直怀疑你是个假全麦！...-CSDN博客

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阿鱼说：烘焙在于坚持，点击“来个面包”关注我，我们一起成长。

哈喽，我是爱做烘焙的烘焙小菜菜！

全麦面包也可以很好吃，波兰酵头最近很爱用，不得不说用它做出的吐司面包就是室温密封保存三天依旧口感如初，大大的延缓了面包水分流失时间。

这是近半年来做的最最满意的吐司！实现了好多次，不满意了很多次，固执的非要让全麦吐司拉丝，修改了无数次配方。

这一次利用了波兰酵头，终于做出了我比较满意的口感，特别开心的写下来这个方子分享给大家。此方子可以做两条450g吐司。

黑全麦波兰种吐司

by：yiyi妈妈

配

料

制作

方法

4g酵母+水+200g水搅拌均匀。+200g黑全麦粉

搅成面团

盖保鲜膜温室发酵2-4小时左右(依室温而定)。至面团膨胀2倍大，内部充满蜂窝，把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上，但最好不要超过30小时

新良黑金日式面包粉360g，白糖60g，盐8g，鸡蛋2个，牛奶95g，酵母6g，混合。

加入冷藏后的种面，先揉成光滑面团

再加入黄油揉至完全扩展，可以轻松拉出手套膜的状态

和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)

发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团，孔洞不回缩，边缘不塌陷就可以了

发酵好的面团排气，然后分成6份揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，再把四角向外擀一擀，变成长方形

从上向下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛5分钟

取一个松弛好的面卷，稍稍按扁后擀成长方形

从上向下卷起，底边压薄

卷好的样子

卷好的面卷放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱(不开火)，再放一碗热水，进行二次发酵

发酵至9分满

烤箱预热180度，预热好后放入发酵好的吐司，180度40分钟即可，中途上色满意后盖锡纸，出炉后趁热脱模，常温放置到手温后密封保存

成

品