不知从什么时候开始
翻糖火遍了整个明星圈
不管是过生日还是结婚 或是庆功宴
明星们都喜欢订制美腻的翻糖蛋糕
这简直就是拍照、装13的神器好吗!
可是还是会遇到很多非翻糖专业的人
对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”
可真的是翻糖蛋糕不好吃吗?
不好吃的锅翻糖蛋糕可不背
今天就一起来认识翻糖蛋糕吧~
翻糖蛋糕
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翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且,由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的,因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕,就足以表达那份厚厚的情谊了。
误解一、不能吃
对于翻糖蛋糕我们最大的误解是不能食用。比如在制作过程中,对于材料的选用与黏合剂的使用,如果没有正确的解释和说明,都会给大众造成误解。在翻糖蛋糕中会使用胶水作为黏合剂。但在翻糖造型中使用的胶水是用泰勒粉与水按照 比例调配而成。
误解二、不好吃
在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜,有一种略带点沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉,口感类似于大白兔奶糖。造成口感不同最主要的原因是材料的选用,目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。
误解三、难学
世上无难事,只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多专业技能一样,有它的系统理论与技巧。
误解四:贵
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高,主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中,根据工艺、用料和设计感的不同,也会在价格上体现出差异。
以刺绣蛋糕和最普通的礼盒蛋糕为例,前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念,而后者只需掌握最基本的包面流程即可,差异显而易见。
准备翻糖
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做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称,在国外,根据使用场合的不同,翻糖可以分为:
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste:
价格较便宜,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste:
价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste :
结实、稍微有弹性,干燥后的成品非常的坚硬牢固,常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。
4、蛋白糖霜/Royal Icing:
也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。当然,其观赏价值大于其食用价值。
以上四种翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
翻糖材料的储存和翻糖成品的储存
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1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
翻糖的防沾
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制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:
1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
翻糖蛋糕入门基础知识总结
2、粉扑。自己DIY也可以,用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。
3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
翻糖的染色
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翻糖染色要用专用的翻糖色素,用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。
以上就是关于翻糖一些知识啦,如果还想更加深入了解翻糖的话可以关注公众号:MyBaby麦焙彼,获取更多翻糖美作与知识。