电子琴节奏包制作_外卖料理包未来的命运，存在还是毁灭？

去年十一月份，一条视频登上微博热搜榜，暗访视频曝出杠岗香生产劣质料理包，引起轩然大波，同时也让料理包呈现在大众视野。

最近，网上又传出“黑心店”新闻，内容是几位杭州餐厅老板指出自己的饭店使用的料理包会“致癌”。

料理包被人们知晓后，总是传出一些负面新闻，一直被人们诟病。但也有人认为，肯德基麦当劳都在用，那么它自然是可取的。

未来，外卖料理包还会继续存在吗？还是随着时间慢慢消失了呢？

┃ 料理包是中餐发展的必然产物

两三年前，外卖刚刚兴起，那些不达标准的料理包已经随着不注重品质的外卖店淘汰了。没有办法品控的料理包死了，但技术尚可的料理却包留了下来。

而且，从市场的角度来说，料理包满足了那部分吃饭想快、又想便宜的顾客的需求，因此，在餐饮行业占据一定的市场。

在这种刚需之下，料理包产业也自然有存在的必要。

在标准化、去厨师化的大环境下，料理包应运而生

以盖浇饭为例，一份料理包的进价在5-7元左右，鱼香肉丝、辣子鸡丁、红烧茄子等常见的爆款产品应有尽有，而且3-5分钟就能出餐。

整个社会的经济发展加速，人们的生活节奏加快、压力增大，对效率的追求也越来越高，要快、要便宜还要美味。

而，对餐饮行业来说，“三高一低”愈演愈烈，外卖诞生以后，要求更高了，比如，要更好地控制成本和出品，还要具备应对订单暴涨的能力。

因此，在这种“中餐标准化、去厨师化、降人工成本”的大环境下，成本低、出品快且稳定的料理包应运而生。

美国日本都经历了标准化的过程

要知道，料理包是中餐标准化的一种形式，美国餐饮产业70%实现了标准化，日本则达到了90%。

按照“日本餐饮的今天，就是25年后的中国餐饮”的理论来说，料理包模式也是中国餐饮发展的一个必经的过程。

麦当劳、肯德基也是料理包模式的拥趸者，只有汉堡片、炸鸡都提前做成了半成品形态，才能快速满足源源不断的顾客需求。

中餐连锁要发展也是如此，在直营店、加盟店快速攻城略地的当下，料理包必然是其中的重要法宝，海底捞等连锁企业能做到所有门店一个口味，也是因为早早就把配料的比例给提前“料理”好了。

料理包可能比“餐食”更安全

目前市面上的料理包技术，主要有冰冻和常温2种。

冰冻的原理，和超市里的速冻饺子类似，属于热加工后速冻处理、冷链运输，制作成本较低、口味还原度高，保质期很长，但由于运输时需保持-18℃冷链运输，所以运输成本较高。

常温，采用的是“高温高压杀菌+真空铝箔包装”技术，能实现更好的品控，制作成本比冰冻技术高，但运输和储藏成本较低，保质期一般为半年。

其实，料理包更接近“食品”，而非“餐食”，餐饮店现场制作餐食，环节复杂、隐患偏多，在某种程度来说，食品的安全卫生更容易得到把控。

料理包也是如此，整套流程的制作、保存、复热等环节都达标了，质量也就得到了保证。

┃ 过度工业化,可能会毁掉中国美食

现在市面上料理包盛行，这不仅是个别店面的局部问题，甚至关系到整个餐饮板块的生存。

因为料理包只是解决了表面上的效率问题，让店面半年内就能快速扩张，看似势如破竹。

但是餐厅过度使用这样毫无品质的工业化食品，只会毁掉我们的中国美食！

产品同质化严重，丧失核心竞争力

越来越多的餐厅使用料理包，也就意味着相似口味的“劣质”产品越来越多。

试想，食客们吃到的鱼香肉丝饭或者宫保鸡丁饭都是一个口味，核心产品同质化如此严重，没有差异性，那么餐厅的竞争力从何而来？

因为餐饮最重要的板块就是产品，如果所有产品都是利用料理包直接加热，那就连核心都失去了，又何谈竞争力呢？

过度工业化之下，菜品毫无品质可言

成品料理包不仅在一些中小餐厅出现，甚至在一些连锁品牌餐饮也是这样做的。

明星单品确实是现做，但是为了效率和成本，一些附属品则用料理包来代替。比如市面主打面类的餐厅，其中的盖浇饭等产品基本属于料理包。

其实为了效率和店面标准化，我们可以理解料理包存在。

但也仅限于酱汁和调料的统一化和标准化，如果超出了这个范围，没有丝毫的烹饪过程，变成了直接微波炉加热，那就变成了过度的工业化，产品也就毫无品质可言，消费者也不愿意接受自己花冤枉钱买一些速食的食物。

┃ 小结

微波炉复热式的料理包技术，作为餐饮业发展的一个阶段性的产物，它有自身存在的价值和意义；今后的技术，也会越来越成熟，料理包能不能一直被人们接受，还是要看时间的检验。

而且中国的餐饮业在不断发展，更美味更健康的追求也不会变，料理包想要存活，最好还是在门店保持最后一道工序，由此才能保证味道。

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