c语言读取一个字节,C语言如何处理二进制文件

各位大神，现在有一个二进制文件，如下图所示：

我使用C语言如何处理文件？具体指的是，我使用fopen打开它以后，怎么修改它的内容呢？

我想到的是，使用fread()读取文件到缓存区buf，再修改buf，之后使用fwrite()将buf写入文件，是这样吗？有没有简单的方法？

请帮忙看看我的这段代码有什么问题，为什么运行以后貌似文件没有被修改？

#include

#include

#define LEN 424 //在MASTER.dat文件中每个主公的数据资料占424字节

int main()

{

FILE *p;

char buf[LEN];

p = fopen("MASTER.dat","rb+");

fread(buf,LEN,1,p); //读取1个主公的数据，每个主公数据占据424字节

buf[0] = 'ef';

printf ("%c",buf[0]); //为什么这里运行后的输出是f，而不是ef

fwrite(buf,LEN,1,p);

fclose(p);

return 0;

}

感谢@cheukyin的回答，帮我解决了大部分问题，但我还有一个疑惑，如下代码：

#include

#define LEN 424 //在MASTER.dat文件中每个主公的数据资料占424字节

int main()

{

FILE *p;

char buf[LEN];

p = fopen("MASTER.dat","rb+");

fread(buf,LEN,1,p); //读取1个主公的数据，每个主公数据占据424字节

printf ("%s",buf); //为什么这里运行后的输出会有乱码？

fseek(p,0,SEEK_SET);

fwrite(buf,LEN,1,p);

fclose(p);

return 0;

}

为什么在printf ("%s",buf);这一步输出时前面是正确的输出，后面就是烫烫烫，数组424个字节，也读取了424个字节，输出应该是424个字节没错呀？为什么后面的输出不了？输出到300多个字节以后就便成了烫烫烫