蛋糕是叫胚子还是坯子_烘焙师教你家庭版戚风蛋糕，超级软绝对零失误，蛋糕店的配方...

HI~大家好，我是：我又把面包烤糊了

头条的用户可以关注我后，看视频教程

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做了一个月的面包，饼干，中式点心。材料也做的差不多了。今天开始，会着重做一些常温蛋糕。蛋糕分全蛋做法和分蛋做法。大家比较熟悉的戚风蛋糕就是分蛋做法，质地柔软，口感紧实。 再加上生日蛋糕也是用戚风蛋糕为胚子，所以，这个蛋糕实用性还是非常广泛的，

今天教大家用比较简单的材料，做一款戚风蛋糕喔~

配方

蛋清：250克

绵糖：112克

盐：2克

白醋：4克

(可以用柠檬汁代替)

水：75克

(可以用一半水，一半牛奶制作)

色拉油：75克

(可以用液态酥油代替，别用菜籽油，窜味儿)

泡打粉：5克

玉米粉：16克

(就是生粉)

操作步骤

先把蛋清，白醋，1/2绵糖放进去搅拌

(如果没有厨师机的话，就找个大盆，直接用手动搅拌机直接搅拌，一样的操作)

蛋清打发的时候，找个盆，把水和油先放进去。搅拌均匀就行

(如果想用液态酥油的话，就用电磁炉热化进行了)

蛋清，第一次加入白糖后，继续搅拌，速度可以稍微快点也没事。因为冬天不易打发。

把刚才的盆里，加入低筋粉和泡打粉，玉米粉

(建议你们过筛一下)

加入粉类后，继续搅拌均匀，保证没有疙瘩为止。

接着加入蛋黄，继续搅拌，保证没有小疙瘩就行了。

这里的蛋清，可以加入第二次白糖了。有的朋友问，不能一次性加完吗？

其实可以的，有人说分两次加入绵糖，会有助于打发，但是，我感觉都一样。这个也是习惯养成了。

蛋清湿性打发就行了，别太硬哦。

把打发后的蛋清，挖铲子，放入刚才搅拌的面糊里，进行搅拌。

这里搅拌均匀就行了，不要搅拌太久，蛋清不易呆在空气中过久。冬天还好，夏天就对速度要非常的考究了。另外，这个时候就可以考虑烤箱提前升温了。

搅拌均匀后，倒入蛋清里。

从底部往上开始搅拌哦，把底部蛋清全部搅拌上来，保证均匀哦。

倒入烤盘里，或者模具里都行

烘烤中的样子。 上火135度，下火120度。烘烤15分钟。

表面上色后，把手放上去轻轻摁压，如果发出呲呲的生意，一点点还好，生意比较大的话说明还没烤透。 如果摁压上去没有任何生意，就已经烤熟了。

拿出来后，最好振一下。

到这里的话，戚风蛋糕就已经制作完成了。

接下来做点简单的调料，可以夹在蛋糕里吃的。

倒入一点奶油，淡奶油，鲜奶油都可以，配上一点白兰地或者白酒都可以。

奶油打发成湿性打发，如图即可。

准备一个碗，倒入一点吉士粉，兑一点白开水或者牛奶进行稀释。

搅拌均匀，如果太干，就加液体。 太稀，再加点吉士粉。

和奶油混合。 搅拌均匀即可。

这种酱，可以做很多种用途，做夹心，加点红豆，椰果可以做馅料。

这里的话，教大家做个简单的 瑞士卷。

把胚子切成长条，长短都行。表面抹上奶油。

拿根棍子放在后面，向上提的同时往前压，感觉蛋糕被稍微折叠后往前卷。

用手摁住前面的白纸，右手摁住擀面杖往后挤，排出多余空气。

保证接口朝下，放一会，让蛋糕成型。

然后均匀切割小块

也可以提前把棉花加入抹茶粉，可可粉，调整颜色都行。 或者夹心里面调口味颜色也可以。

总结

戚风蛋糕的整体操作难度还是有一点的。

因为注意事项太多了。我简单的跟大家说几点。

1：保证搅拌机里面没有水，没有油，不然会影响蛋清打发。

2：面糊制作时，保证没有颗粒，不然烘烤出来就悲催了。

3：蛋清和面糊混在一起时，一定快速搅拌均匀的同时，要记住烤箱升温预热。

加油吧！

我是：我又把面包烤糊了

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