富硒黑全麦，有着比普通全麦更丰富的口感，做馒头做面包，随便放一些，糖啊油啊都淡淡的，细嚼细品，最爱原麦香。
没有刻意想做很全麦的吐司，所以全麦粉只是随便放了一些，只有十几的比例。
【14%黑全麦吐司】
原料：味悠长多用途白面粉 240g，味悠长富硒黑全麦粉 40g，糖 18-25g，盐 3g，全蛋液28g，牛奶170-180g，鲜酵母 9g(如果用干酵母，3 g)，无盐黄油 12g
** 我用了 18g 糖，整体没什么甜味儿，喜甜的自己多加哈。
打面：(我用的佳麦厨师机)
除了黄油，其它所有原料混合倒进厨师机桶，用搅面钩先将其混合拌个大概，再开机打。
3 档 3 分钟，5 档 5 分钟
加室温略软化的黄油
3 档 3 分钟，4 档 3 分钟，6 档 2 分钟
记录打面速度和时间，只是放个参考在这里，只是参考哈！
** 因为每个人的实际操作情况：称量准确度、环境温湿度、面粉吸水率、厨师机打面效率等等，都不一样，还是需要密切观察面团状态来决定打面速度和时间。
最近常常有人问：咱们的农家粉是不是比较不吸水？怎么越打越黏呢？
一. 我们的小麦是四十多年前的老品种，磨面过程又是完全没有添加剂的，吸水肯定比不上外面那些市售面粉。
但是吸水多、却怎么也揉不光滑、又没有麦香的面粉，相信你们也遇见过，所以，吸水多少并不决定面粉品质。
二. 对于做面包吐司来讲， 能不能吸水，也取决于搅拌方式。
如果我们用面包机揉面，它的转速以及揉面方式是被程序化的，不可调整，所以面包机揉面只能胜任一定比例的湿度，做不到让面筋最大程度地吸水。
但，厨师机就不一样了，转速可调，就意味着给了我们更多发挥的空间，可以根据面团湿度和即时的揉面状态调整打面速度，达到让面筋更有效、更大程度吸水的目的！
我们会发现，用厨师机来打面，低速打不起来的面团，提高速度来打就可以慢慢离缸了。这就是高速促进吸水的作用。
所以，对做面包、吐司来讲，其实并没有固定的吸水率，能打多少的水量，取决于我们个人的操作能力、对面团的判断力。
三. 为什么打到最后面团会很黏？
正常打好的面包面团，会有一点点正常的粘手，是在双手之间可以快速倒换但不会黏住的那种轻微粘，不该是黏得甩不掉像口香糖那样的。
如果面团泛水光、打面过程不黏手打好后却变得很黏，很有可能是面筋被打伤了，面筋链不同程度被破坏，面筋中的部分水分重新游离出来，导致面团发黏，这种面团抻开膜看，会有很多小水泡(气泡)(下图)。
如果面团瘫软，面筋一扯老长，却很容易下坠，就是彻底打过头了，会像口香糖一样黏。
四. 面筋是怎样被打伤的？
1. 面团湿度不够，硬打。
2. 面团湿度和打面速度不匹配。
高速不是随时、随便用的，是你的面团状态需要高速的时候才可以用，如果面团湿度不够，面筋是不能足够延展的，你硬要它延展，就是硬打，就会打坏面筋网链，伤到面筋。
面筋没打够和面筋打伤，抻开的膜都是粗糙、不结实、易裂的，但面筋打伤，抻开的膜上面会有很多水泡(气泡)，可以以此作为区分的方法之一，更多的鉴别方法，还需要自己在打面的过程中仔细观察体会.......
打伤面筋的面团，做小面包问题不大，但吐司肯定做不好的哈，自己取舍....
做法：
1. 打好的面团，整体温润、细腻、光滑。
2. 切一块面团，双手均匀扯开，面筋是有回弹力的，可以拉开均匀、薄透、结实不易破的膜，并且随着你双手继续扯开这张膜，它仍然是均匀、结实不易破的，双手轻轻扥(den3)一扥，面筋仍然有回弹力。
这样的面筋才是合格的，才是可以支撑面包涨高的“弹性钢筋”
你能看到别人的图片都是静态的，而你自己实际判断手里的面团的时候，是需要动态去抻、去扥(den3)的。
3. 收圆入盆，实际温度不高于 28 度的密闭环境里进行基础发酵，发至 2.5倍大。
4. 取出，分割三等份。滚圆，覆盖，松弛 15 分钟。
5. 取一个面团，擀开成牛舌形，翻面，底部压薄，由上而下卷起。(如果怕粘，案板上可以抹黄油或铺撒少许面粉)
6. 继续覆盖松弛 10-15 分钟。
7. 再逐个擀开擀长，翻面，紧密卷起。
8. 逐个收入模中。
我的千代田模粘得厉害，但又习惯并喜欢用它做吐司，所以铺了油纸。
9. 32度左右的保湿环境里，最后发酵到这个模子的九分满(三能的模子 8 分满就可以)，送入预热好的烤箱，190 度 最下层30 分钟，表面烤上色后盖锡纸，最后一两分钟揭掉锡纸。
10. 出炉，趁热脱模，凉透再切。
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