庖(páo)丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦(yǐ )，砉(huā)然向(xiǎng)然，奏刀騞(huō)然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中(zhòng)《经首》之会。
文惠君曰：“嘻，善哉！技盖(通：盍hé)至此乎？”
庖丁释刀对曰：“臣之所好(hào)者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤(xì)，导大窾(kuǎn)，因其固然，技经肯綮(qìng)之未尝，而况大軱(gū)乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎(xíng)。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋(huò)然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。”
注 释
(1)踦(yǐ )：支撑，接触。这里的意思是宰牛时抬起一条腿，用膝盖抵住牛。
(2)盖：同“盍”，亦即“何”，何，怎样。
(3)道：天道，自然的规律。
(4)进：超过。
(5)遇：会合，接触。
(6)官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。
(7)天理：指牛体的自然的肌理结构。
(8)批：击，劈开。郤：空隙。
(9)导：顺着，循着，这里有导入的意思。窾(kuǎn)：空。
(10)因：依。固然：指牛体本来的结构。
(11)技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮(qìng)：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。
(12)軱(gū)：股部的大骨。
(13)割：这里指生割硬砍。
(14)族：众，指一般的。
(15)折：断，指用用刀折骨。
(16)发：出。硎(xíng)：磨刀石。
(17)节：关节。间：间隙。
(18)恢恢乎：宽绰的样子。
(19)族：指(筋骨)交错聚结处。
(20)怵(chù)然：害怕的样子，这里指小心翼翼的样子
(21)謋(huò)：骨肉分离的声音
(22)委地：委：卸落，坠下。散落在地上
(23)踌躇满志：悠然自得心满意足。
(24)善刀：善通“缮”，修治，这里是拭擦的意思。擦拭刀。
(25)养生：指养生之道。
译 文
有一个姓丁的厨师替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，进刀时发出騞的响声，这些声音没有不合乎音律的。它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎(尧时)《经首》乐曲的节奏。
梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？”
厨师放下刀子回答说：“臣下所喜好的是自然的规律，这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，(对于牛体的结构还不了解)，(看到的)没有不是全牛的，(和一般人所见一样)。三年之后，(见到的是牛的内部肌理筋骨)，再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。牛身上的骨节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地(游刃有余)了，因此用了十九年而刀刃仍像刚从磨刀石上磨出来一样。即使如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀，就十分警惕而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子轻轻地动一下，哗啦一声骨肉就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成功而得意地四下环顾，为这一成功而悠然自得、心满意足。拭好了刀把它收起来。”
梁惠王说：“好啊！我听了你的话，学到了养生之道啊。”
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