接口对象和实现类对象（JAVA多态的理解）

今天在公司里面写一个接口及其实现类的时候，遇到一个现象引起了我的思考。我做的一个后台管理里面的查询功能，在controller层对接口的方法进行实现的时候，我采用的是接口的引用对象来实现。为什么不采用实现类创建引用对象来调用方法实现呢？
按照正常的逻辑，接口里面只定义了方法名称。主要的实现还是在继承接口的实现类里面，而我看了别人的代码，他们也大部分都是创建接口对象来实现，重写的方法体是在实现类里面，接口对象为什么就可以使用。
例如：

List list = new ArrayList();
//List是接口,ArrayList是它的实现类

原因：这就是JAVA多态的特点。父类引用指向子类对象，父类（接口）的引用就能够直接调用子类（实现类）的方法。

为什么在实际的开发过程中不采用直接创建实现类对象来调用方法呢？我在知乎上看到这一篇文章，觉得非常收益，这么做的主要目的还是为了能够减少开发过程中代码的修改量。快速理解java多态的含义。

自己把这篇文章归纳总结如下：定义一个animal抽象类，里面有两个方法。接下里定义两个类（cat和dog）去继承animal，cat和dog分别重写了animal中的方法。我们在调用dog里面的方法之后，想修改为调用cat的方法。只需要将Animal animal=new Dog()改成Animal animal=new Catl()，只改变了一个对象。接着继续调用animal.sing()，animal.run()。实际的开发过程中要维护大量的代码量，如果要换一个对象，改的代码更少。