秋风起 肇庆裹蒸香传千里

肇庆裹蒸与人们熟悉的“端午粽”有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的柊叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。而且内涵也不同，肇庆裹蒸寓意果实丰硕，日子蒸蒸日上，是一种对美好生活的祝福及代表喜庆，端午粽则是为了纪念屈原。

柊叶是特别的，刚出炉裹蒸，久经煲煮的柊叶已变深绿色，糯米表层吸收了叶绿素，呈现一层通透的浅绿，与糯米绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味松化爽滑甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，肥而不腻风味独特。

肇庆裹蒸历史悠久，至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。裹蒸还曾奉为贡品，南齐明帝肖鸾大年初一尝食裹蒸粽后，为其美品倾倒，竞舍不得一次吃完。特嘱咐说：曾说:“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”可见对裹蒸之珍爱。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

肇庆裹蒸，内料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，热食清香四溢，入口松化爽滑，让人回味无穷，被誉为“舌尖上的珠江恩物”，连美食专家都忍不住赞叹：“打开热气腾腾的肇庆裹蒸，柊叶的香气扑鼻而来，糯米化为无骨的绵滑，那五花肥肉的沉默，为了迎接一顿欢愉的舌尖快感。”

现在每年春节或是一些重要特别的日子，部分肇庆老街坊，一般在老城区或乡村，都会包制裹蒸，作为一种传统习俗和文化，已经深植街坊心中。在春节期间，走走老城区和乡村，你会邂逅裹蒸香，颇有家的味道。

裹蒸是肇庆的名片。它裹着糯米、绿豆、猪肉；更裹着传统、人情、思忆。它散发的是美味，承载的是乡情。

让更多的肇庆孩子都学会包裹蒸，也是一件有意义的事。只会吃，是永远传承不了手艺，只会背＂锄禾日当午，汗滴禾下去……＂也永远体会不了＂粒粒皆辛苦＂，习劳知感恩！近年来像小悟龟公益会等社会团体都会组织一些相关活动，让亲子多一些体验，传承好传统。

习劳知感恩，文化手相传。肇庆裹蒸不但是一种传统美食，更是一种文化，而一种民俗文化的传承不应只是一个口号，更是手手相传一种温度。

现在，“肇庆裹蒸制作技艺”已被列入非物质文化遗产名录！这也是一件值得自豪的事。平时我们在市面上见到的裹蒸，大多是作坊批量生产，比如肥仔伟、皇中皇、裹香皇等，但有一点不变的是，都依然采取手工包制，保持原有味道。下面，旅游君通过作坊式生产带你认识下肇庆裹蒸是如何制成的。

首先来说说包裹蒸所用的叶子柊叶，这种叶子是肇庆特产，一般是采集后晒干，再进行高温蒸煮，直至煮出叶子的香味来，然后再用清水洗净备用。

裹蒸的主要原料是糯米，要经过一段时间的浸泡，多次淘洗，把里面的沙子和杂质淘出来。

在正式包之前，无论是糯米还是去皮的绿豆，都要在搅拌机里加一定比例的花生油和配料进行充分搅拌。

肇庆裹蒸至今延续手工包制的传统，在作业台上，一个技法娴熟的工人在原料充足的情况下一天就可以包1000多个。
传统裹蒸是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料，用肇庆特产柊叶包裹，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4，包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤，当然，重量和大小上也是有其他规格的。

包制裹蒸需要讲求一定的顺序，一般是6片柊叶放在塑形模子里，放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米，这样糯米包裹绿豆，再一起包裹肥猪肉，煮制时肉香就会往外渗透，使整个裹蒸香气扑鼻。

肇庆裹蒸誉满岭南，呈枕头状或是四角山包状，是个大块头。据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸，更像包公铁拳的形状。

包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8小时以上，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。

蒸煮好的裹蒸吹凉后就进入了最终包装的环节，这时候，工人们会首先把它装进真空袋中。

经过抽真空高压杀菌的技术处理，可使原来不易保存的裹蒸在常温下保鲜三个月，让远在他乡的顾客也能尝到口感新鲜、质量保证的裹蒸。

最后，真空袋紧紧裹住的熟裹蒸会再穿上一件华丽的外衣，上面印有各项参数信息，就可以装箱外售了。

肇庆裹蒸香

来肇庆，记得品尝下这种独特的味道

也是感知一方文化的好途径！