匠心独运：酱仁心大曲揭秘茅台风味背后的制曲传奇

在时光的河流中，季候是一场浪漫的邂逅，就好比秋季与桃李的邂逅，就好比夏日与鸣蝉的邂逅。当秋又至，当风渐起，听那收割小麦的声音再次响起，秋风带着麦香提醒着贵州酱仁心大曲有限公司的匠人们，精工才出卓作，严苛才有佳酿。

成立于2022年的贵州省仁怀市酱仁心大曲有限公司致力于高温大曲的生产，多个生产基地共同发力，尤其是在遵义市习水县二郎镇生产基地，境内赤水河自云贵高原奔流而下，为公司提供了得天独厚的甘甜的地下水资源，为制作优质酒曲提供了近乎完美的“温床”。公司坚持“质量为本，诚信经营”，不仅在产品的生产过程中注重每一个细节，更在原料的选取、 工艺的掌握以及技术的创新上下足了功夫。

一年一度的麦收时节来临，8月下旬的秋小麦成熟，金黄如阳光般的色泽凝结着劳动的辛劳与智慧。麦收，是农家的大事，而今，现代化收割技术让艰辛的劳作终于不再依赖农人的双手，使快捷高效成为田间劳动的主流。虽然秋小麦的收割已经改头换面实现自动化，但是对于以优质小麦制曲酿造琼浆的匠人们来说，真正品质上乘的佳酿，皆是出自手工。尤其是制曲的工序，任何冰冷的现代机械都不能够匹配、更不能超越这最敏锐的感知。用人体的感知去捕捉温度与时机，用人类大脑的集成思考去辨识不同的时机以应变，这是依然保持着人工制曲传统的酱仁心大曲的独特优势。

麦收的时节就仿佛是农田里生长出了大自然给予的礼物，是农民汗水浇灌出的礼物。更是制曲匠人们的期待。制曲匠人们选取颗粒饱满、金黄无虫病的小麦进行粉碎，加入曲料和水搅拌，磨致不同细度，由工人们踩曲成型。踩曲，是常人难以触及的领域，通过工人们灵活且重量适宜的踩曲，给微生物带来更丰富的空间，让微生物与空气充分接触，产生丰富的酱香。而后的入仓发酵是关键，微生物不断繁殖，曲堆温度上升，历经两次翻仓直至冬天，才能拆曲出房。

品鉴，是质量把控的一环。公司拥有一支经验丰富的技术团队，不断在产品研发、工艺创新等方面严格控制标准。金黄色的大曲令人有一种置身麦田的浪漫。然而相较于麦田，这里的曲块已经历经过几番捶打与磨练。白曲还有清香味。黑曲略有焦香。就是这神奇的曲块，能够对酿制环节发挥至关重要的作用。正因为如此，品鉴酒曲质量是否上承也显得至关重要。一观色，二闻香，三直观，每个环节紧盯到位，是保证每一个坏曲不流入整个酿制流程。

观色，即是秋风赏落叶般的诗意。金黄色的黄曲、麦粉色的白曲以及褐黄色的黑曲各有特点，也各有作用，影响着酒的醇香。对曲的闻香，更区分了大曲香味、曲香与生麦、曲香与焦味这些不同的调性。最后的直观，即是检查有否发霉，勿要使一点不合格曲粉融入酿制全过程。

一粒小麦从收割到流程完结，变成曲等待给酿制提供“神来之笔”。这是制曲工艺对劳动的敬意，也是智慧的碰撞。酱仁心大曲历经独特工艺打造，经过时光的剖丝剥茧，那是一粒粒小麦在秋夏播种之时就注入的期盼和重视。而沿着时间的节点向后看去，那不就是如今那生机勃勃的麦田吗？

从田间到酒厂，从收割到制曲，酱仁心大曲的匠人们从未有丝毫的松懈。如今收割的小麦，其中优良的部分，又将进入新一轮的制曲，形成独一无二的茅台味道。