原来普洱茶还有预防头痛，减轻体重，缓解压力和失眠的作用，而且是年份久的普洱茶效果好

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原来普洱茶还有这些作用！

降低肌酐、预防头痛、缓解压力和失眠的作用，而且是年份久的普洱茶效果好

原来普洱茶还有降低肌酐、胆固醇、低密度脂蛋白的作用，而且是年份久的普洱茶效果好

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寒冷的冬日，很多人喜欢手中捧一杯有益于健康的普洱茶慢慢品尝。普洱茶有抗氧化活性，有助于降低人体代谢物中的肌酐，从而可起到保护肾脏的作用。在饮用普洱茶后、人体内5-羟色氨酸（一种神经药物的中间体）水平升高，因而饮用普洱茶有助于预防头痛，减轻体重，缓解压力和失眠。普洱茶的一种特征成分茶褐素（TB）具有抗癌活性和调节血脂和降低胆固醇的功能；另一种特征成分没食子酸（GA）可降低人体血糖和血脂，并抑制HepG2细胞合成胆固醇。

普洱茶根据发酵工艺不同分为生茶和熟茶两种，生茶由晒青茶精制而成，熟茶则需经过渥堆、发酵的过程，并且一般认为普洱茶存放时间越长，茶的色泽味越好，生物活性作用也越强。让小编带大家来分享一篇经典的使用绿茶、红茶、普洱茶作为研究对象的代谢组学技术方面的文献。

实验方法：

本研究采用UPLC-QTOFMS及多变量统计分析分析绿茶、红茶、普洱茶以及不同年龄普洱茶的化学成分差异。文章还特别指出，对于主要茶色素的定性和定量的测定采用系统方法并使用紫外-可见分光光度计进行。此研究还利用超高效液相色谱 - 四极杆飞行时间质谱（UPLC-QTOFMS）并结合多变量统计技术分析了人体对普洱茶摄入的生物反应。参与此研究的受试者的平均年龄为25岁（年龄的范围22-32岁），包括了的10名健康男性和10名健康男性女性，共20人，受试者参与实验的时间是为期6周，包括2周基线期，2周每日摄取普洱茶阶段和2周“后期”阶段。在普洱茶摄取阶段，受试者在大约在每天的上午10点饮用200mL普洱茶。每天上午11:00至11:30期间请受试者现场采集尿液样本。对于饮用普洱茶受试者的尿液样品采用仪器UPLC-QTOFMS检测并使用多变量统计方法分析。

实验的结果和讨论：

绿茶、红茶、普洱茶以及不同年龄普洱茶的化学成分差异

应用多变量统计分析,得到了图1B(Figure
1B)的正交偏最小二乘方判别分析图（OPLS-DA），在图中显示了三种类型茶叶的数据呈现明显的分离，表明绿茶、普洱茶、红茶和绿茶在化学成分上有差异。绿茶的特征成分为多酚、茶氨酸，红茶的特征成分为茶黄酸（TFA）、茶红玉素（TR），普洱茶的特征成分为茶褐素（TB）、没食子酸（GA），见图2、3(Figure 2，3)。

文章使用UPLC-QTOFMS结合多元统计分析方法，检测和分析了不同年龄的普洱茶的差异。对数据进行双组分偏最小二乘方分析（PLS），图4（Figure 4）PLS得分图描绘了不同的年龄的普洱茶成分的一般化学差异。表3 （Table 3 ）中则列出了导致不同年龄普洱茶数据分离的差异化学物质。通过PC1参数项可容易地判定不同年龄的普洱茶数据分离。1岁和3岁的普洱茶的化学成分浓度不同，并且这两种普洱茶中这些化学成分的浓度与5岁、8岁和10岁的普洱茶也不同。 5岁、8岁和10岁的普洱茶的数据有分离但数据的分离较不明显，这表明：虽然普洱茶的化学成分及组成（和质量）随时间而变化，但一定时间后逐渐趋于稳定。

文章还分析了普洱茶发酵过程化学成分的变化，在发酵过程中活性物质茶褐素（TB）和没食子酸（GA）浓度增加。在普洱茶发酵过程中，儿茶酚含量逐渐减少，这使得普洱茶中儿茶酚含量比红茶和绿茶中低。没食子酸（GA）作为普洱茶发酵过程中表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate/EGCG）降解的主要产物之一，是普洱茶的另一种活性成分。伴随着普洱茶的发酵，表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate /EGCG)、表没食子儿茶素(epigallocatechin/EGC)、表儿茶酸（epicatechin/EC）、儿茶素没食子酸酯(Catechin gallate/CG)等这些儿茶酚类物质在普洱茶中几乎检测不到（图3）。并且，茶多酚、儿茶酚、茶黄素（TF）、茶红玉素（TR）、氨基酸和可溶性糖的含量大幅度的减少，茶褐素（TB）含量却增加了。与红茶相比，普洱茶几乎不含茶黄素（TF）或茶黄酸（TFA）这些使得茶叶具有涩味和苦味的物质。据报道，茶色素具有抗癌活性和调节血脂和降低胆固醇的功能。据报道，没食子酸（GA）可降低人体血糖和血脂，并抑制HepG2细胞合成胆固醇。此研究中发现普洱茶发酵过程中普洱茶中，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量降低，没食子酸（GA）含量增加，部分地解释了普洱茶的降胆固醇作用。

普洱茶摄入的影响

普洱茶的摄入过程中，受试者尿液中3-氯酪氨酸、肌酐浓度的降低，4-甲氧基苯乙酸、肌醇、肉豆蔻酸、5-羟色氨酸的浓度升高。此外，普洱茶摄入的代谢后果在普洱茶摄入期之后的2周内持续存在，普洱茶摄入期后的肠道菌群微生物区系没恢复到摄入前的水平。研究发现尿液中代谢物数据特征受到饮用普洱茶这一饮食干预的影响，普洱茶摄入过程中男性和女性受试者的代谢产物数据明显有分离，研究还发现在普洱茶摄入期间尿液中代谢物数据偏离基线，并且在普洱茶摄入期后的2周洗脱过程中，尿液中代谢物数据逐渐回归到接近基线的模式，见图6、7、8（Figure 6,7,8）。

作者还探讨了普洱茶生理活性的可能的机制。使用S-plot模型来呈现普洱茶摄入前和普洱茶摄入期间的差异代谢物，见图9（Figure 9）。最重要的影响因素包括尿液中4-甲氧基苯乙酸、肌醇、肉豆蔻酸和5-羟色氨酸的浓度增加，以及尿液中3-氯酪氨酸、酪胺、肌酐的浓度的降低，见图9和表4（Figure 9,Table4）。据报道、肌糖（纤维醇）可以降低胆固醇水平，因此普洱茶摄入过程中尿液代谢物中肌醇水平的增加可以部分解释文献中报道的普洱茶降胆固醇作用。 3-氯酪氨酸是髓过氧化物酶催化氧化的特异性标志物，3-氯酪氨酸的浓度在从人动脉粥样硬化血管分离的低密度脂蛋白（LDL）中显着升高。3-氯酪氨酸水平的降低是低密度脂蛋白（LDL）浓度降低的表征，也说明了普洱茶降低血浆甘油三酯的机制。 5-羟色氨酸作为必需氨基酸—色氨酸，以及5-羟色胺（血清素）生物合成的中间体，可提高5-羟色胺水平，从而有助于预防头痛，减轻体重，缓解压力和失眠。 5-羟色氨酸也是临床上重要的神经药物。观察到肌酐浓度减少的原因尚不清楚。然而，众所周知，氧化反应激促进肌酐从尿液排泄，据报道抗氧化剂可减少兔的尿肌酐。因此，普洱茶的抗氧化活性可能导致普洱茶摄入后尿液中肌酐水平降低。

Figure 8. Scores
plot (t[1] vs t[2]) generated from OPLS-DA of UPLC-QTOFMS spectra from control

Figure 9. S-plot of the differentiate metabolites.

对比在普洱茶摄入期后的2周内与普洱茶摄入前的两周的尿液样品，见图8和支持信息图S6）(Figure 8\ Figure S6)，发现：受试者在普洱茶摄入期结束后两周，尿液代谢数据没完全恢复到摄入普洱茶前的水平。这一个现象可以用普洱茶对肠道微生物菌群的抗菌活性来解释。已经有研究显示尿液中肌酸酐和其他代谢物质的浓度受微生物调节。报道3-氯酪氨酸有促进肠道微生物生长的活性，3-氯酪氨酸在普洱茶摄取阶段的在尿液中浓度的减少可能促使了肠道微生物的减少。有研究已经证明普洱茶具有抗菌活性，因此摄取普洱茶后可能需要超过2周的时间来重建肠道微生物群。肠道微生物对肠上皮的发育和结构，对于肠道的消化和吸收能力以及宿主免疫系统功能产生深远的影响；因此，此研究的结果预示着饮用普洱茶会影响肠道微生物群进而对人体的健康产生影响。确定在普洱茶摄入过程中受试者肠道微生物群落的变化将有助于了解普洱茶饮用的功能。

文献内容

Title: Characterization of Pu-erh Tea Using
Chemical and Metabolic Profiling Approaches

Author: GUOXIANG XIE, MAO
YE, YUNGANG WANG, YAN NI, MINGMING SU, HUA
HUANG, MINGFENG QIU, AIHUA ZHAO, XIAOJIAO ZHENG, TIANLU
CHEN, AND WEI JIA

Journal: J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 3046–3054

Keywords: UPLC-QTOFMS;
pu-erh tea; metabonomics; multivariate statistical analysis

Abstract：

In this study, the chemical constituents of pu-erh tea, black tea, and green
tea, as well as those of pu-erh tea products of different ages, were analyzed
and compared using a chemical profiling approach. Differences in tea processing
resulted in differences in the chemical constituents and the color of tea
infusions. Human biological responses to pu-erh tea ingestion were also studied
by using ultraperformance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass
spectrometry (UPLC-QTOFMS) in conjunction with multivariate statistical
techniques. Metabolic alterations during and after pu-erh tea ingestion were
characterized by increased urinary excretion of 5-hydroxytryptophan, inositol,
and 4-methoxyphenylacetic acid, along with reduced excretion of 3-chlorotyrosine
and creatinine. This study highlights the potential for metabonomic technology
to assess nutritional interventions and is an important step toward a full
understanding of pu-erh tea and its influence on human metabolism.

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