2021-08-142021年茶艺师（初级）试题及解析及茶艺师（初级）在线考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年茶艺师（初级）试题及解析为正在备考茶艺师（初级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的茶艺师（初级）在线考试祝您顺利通过茶艺师（初级）考试。

1、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮( )。（ D ）

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

2、【单选题】( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（ C ）

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

3、【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。（ D ）

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

4、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含( )。（ A ）

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

5、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ D ）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

6、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ C ）

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法

7、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有清香。（ C ）

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

8、【单选题】世界上第一部的作者是陆羽。（ D ）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

9、【单选题】神经衰弱者饮茶以( )为宜。（ C ）

A、喝浓茶

B、茶水服药

C、喝淡茶

D、空腹饮茶

10、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( )、杯托。（ D ）

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

11、【单选题】在与宾客交流时，下列( )的现象是错误的。（ A ）

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

12、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。（ B ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

13、【单选题】擂茶在宋代称为。（ B ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

14、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（ B ）

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

C、加入明矾

D、多次蒸馏

15、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有。（ D ）

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

16、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。（ A ）

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

17、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（ C ）

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

18、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。（ B ）

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

19、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ A ）

A、黑曲霉

B、蜡叶枝孢霉

C、簇孢匍柄霉

D、互隔交链孢霉

20、【单选题】审评茶叶应包括两个项目。（ D ）

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

21、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( )。（ C ）

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

22、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是( )。（ A ）

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

23、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。（ A ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

24、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（ C ）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

25、【单选题】茶道精神是( )的核心。（ D ）

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化

26、【单选题】溶液的酸碱度越大，值越大。（ B ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

27、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（ A ）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

28、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（ B ）

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

29、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。（ C ）

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

30、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮微粒。（ A ）

A、50

B、150

C、200

D、250

31、【单选题】红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。（ A ）

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

32、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。（ B ）

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

33、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ A ）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

34、【单选题】在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( )。（ C ）

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

35、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（ C ）

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

36、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。（ C ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

37、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有等。（ C ）

A、CO

B、氮气

C、氧气

D、氦气

38、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（ D ）

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上

C、身体尽量不要倾斜

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

39、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。（ D ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

40、【单选题】六大茶类齐全的年代是。（ B ）

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

41、【单选题】人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。（ A ）

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

42、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。（ D ）

A、蔡襄

B、孙樵

C、苏轼

D、赵佶

43、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（ A ）

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

44、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指( )水中钙、镁离子含量不到8毫克。（ A ）

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

45、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮。（ D ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

46、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。（ B ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

47、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。（ B ）

A、让顾客了解茶商品和服务物有所值

B、少上一些品种，使顾客印象深刻

C、让顾客品尝，加深其感官印象

D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

48、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ A ）

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

49、【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。（ D ）

A、30

B、40

C、50

D、60

50、【单选题】( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（ B ）

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

51、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（ B ）

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

52、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（ B ）

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

53、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。（ D ）

A、80-90

B、70-80

C、60-70

D、50-60

54、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。（ A ）

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

55、【单选题】pH值是表示溶液。（ C ）

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度

D、溶解度

56、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水。（ B ）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

57、【单选题】下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。（ A ）

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

58、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是( )。（ A ）

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

59、【单选题】下列属于茶叶国家强制性标准的内容。（ A ）

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

60、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ A ）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

61、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水( )盖碗，达到充分洗涤的目的。（ A ）

A、大水流冲入

B、100℃冲入

C、高冲

D、快速冲入

62、【判断题】茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。（ √ ）

63、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（ × ）

64、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（ × ）

65、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。（ × ）

66、【判断题】品茶只是精神上的享受不能解渴。（ × ）

67、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。（ √ ）

68、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。（ √ ）

69、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。（ √ ）

70、【判断题】“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。（ √ ）

71、【判断题】茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。（ × ）

72、【判断题】盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（ √ ）

73、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（ √ ）

74、【判断题】用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。（ × ）

75、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。（ √ ）

76、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ × ）

77、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。（ √ ）

78、【判断题】花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。（ √ ）

79、【判断题】小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。（ √ ）

80、【判断题】茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（ × ）

81、【判断题】斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。（ √ ）

82、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。（ √ ）

83、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。（ √ ）

84、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。（ √ ）

85、【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。（ × ）

86、【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃–100℃。（ √ ）

87、【判断题】在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。（ √ ）

88、【判断题】台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。（ √ ）

89、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。（ √ ）

90、【判断题】在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。（ × ）

91、【判断题】茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。（ √ ）

92、【判断题】冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。（ √ ）

93、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。（ × ）

94、【判断题】茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。（ × ）

95、【判断题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。（ √ ）

96、【判断题】茶海在这里插入代码片是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（ √ ）

97、【判断题】提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。（ √ ）

98、【判断题】为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。（ √ ）

99、【判断题】职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。（ × ）

100、【判断题】冰水是属于软水。（ × ）

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