2021年茶艺师（中级）考试题库及茶艺师（中级）考试试卷

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1、【单选题】我国现执行国标GB9679－88《茶叶卫生标准》；茶叶的卫生质量不包括( )。（ A ）

A、检验方法标准：如GB8313－87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

2、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、( )等。（ D ）

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

3、【单选题】店长要负责管理专柜的( )，监督考核员工的工作表现。（ A ）

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考评

D、一切工作

4、【单选题】文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以( )为目的，但更注重同饮之人。（ A ）

A、怡情养性

B、赏茶具

C、斗茶

D、交流

5、【单选题】下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是( )。（ D ）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

6、【单选题】品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的( )。（ B ）

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

7、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的( )上烤炙。（ D ）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

8、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是( )（ C ）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

9、【单选题】四川人饮茶特别钟情( )，选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。（ B ）

A、玻璃杯

B、盖茶碗

C、紫砂壶

D、紫砂杯

10、【单选题】唐代的茶叶有粗茶、( )、末茶、饼茶四种。（ D ）

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

11、【单选题】茶树的叶片有叶脉，( )由叶柄引伸到叶尖。（ A ）

A、主脉

B、侧脉

C、网脉

D、细脉

12、【单选题】茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的( )，才能成为服务行业的典范。（ C ）

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

13、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、( )三个方面。（ A ）

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

14、【单选题】白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般( )。（ C ）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

15、【单选题】店长还要负责盘点、( )、商品交接。（ A ）

A、工资发放

B、撤换商品

C、工资改革

D、帐簿制作

16、【单选题】逢年过节，摩洛哥政府必以( )招待外国宾客。（ B ）

A、红茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

17、【单选题】在茶楼里，当客人需要续水时，只要( )，服务员便会意而来。（ D ）

A、招手示意

B、摇晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壶盖打开

18、【单选题】蒙古族人民喝的奶茶，用的多为( )和黑砖茶，并用铁锅烹煮。（ B ）

A、青茶饼

B、青砖茶

C、散茶

D、沱茶

19、【单选题】下列( )不属于行茶程序的第一阶段（准备阶段）。（ D ）

A、选配茶具

B、选用茶叶

C、客人人数

D、冲泡程序

20、【单选题】罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和( )。（ D ）

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

21、【单选题】( )顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。（ B ）

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

22、【单选题】著名民间音乐艺术家阿炳以( )为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。（ A ）

A、惠山泉

B、中泠泉

C、玉泉

D、趵突泉

23、【单选题】乌龙茶品饮其第三道闻茶香的( )。（ A ）

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

24、【单选题】( )不适合名优绿茶的冲泡器具。（ D ）

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

25、【单选题】安溪铁观音外形的品质特点是( )。（ C ）

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

26、【单选题】从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽( )。（ D ）

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色

27、【单选题】茶树叶片的叶缘离叶基( )处没有锯齿。（ B ）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

28、【单选题】分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“( )”之称。（ D ）

A、百戏图

B、水汤纹

C、水墨画

D、水丹青

29、【单选题】职业道德是指( )对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。（ B ）

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

30、【单选题】对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在( )的位置就坐，以示体贴。（ B ）

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隐蔽

D、离门口比较远

31、【单选题】劳动关系的协调与仲裁程序,叙述错误的是( )。（ B ）

A、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

D、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼

32、【单选题】品饮花茶特别讲究“一( )、二( )、三( )”。（ A ）

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

33、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和( )。（ D ）

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

34、【单选题】大明湖畔第一泉是( )。（ D ）

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南趵突泉

35、【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于( )。（ A ）

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

36、【单选题】浓香型铁观音色泽( )。（ C ）

A、乌褐

B、黄绿

C、乌润

D、乌黑

37、【单选题】品饮白茶时须经过( )分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。（ D ）

A、三

B、五

C、七

D、十

38、【单选题】下列( )不属于地名加上富有想像力的名称。（ D ）

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

39、【单选题】广义茶文化的含义是( )。（ A ）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

40、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有( )代的清明茶宴。（ A ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

41、【单选题】绿茶的冲泡方法中其上投法是( )。（ B ）

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先润茶后注水

D、先注水后润茶

42、【单选题】若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要( )。（ D ）

A、热情接待

B、及时阻止

C、立刻赶走

D、婉言谢绝

43、【单选题】“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。（ C ）

A、红豆

B、黑豆

C、黄豆

D、绿豆

44、【单选题】茶艺服务的产品往往是在( )的过程中就被顾客享用了。（ D ）

A、品饮

B、生产

C、制作

D、提供

45、【单选题】( )自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方式。（ C ）

A、瀹饮

B、煎茶法

C、调饮法

D、撮泡

46、【单选题】在冲泡君山银针时要用( )以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。（ D ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

47、【单选题】茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。（ A ）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

48、【单选题】下列( )属于甜花香类，具有玫瑰香。（ C ）

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

49、【单选题】桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上( )只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。（ D ）

A、三

B、五

C、七

D、八

50、【单选题】对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离( )较近的位置，并帮助他们就坐。（ C ）

A、出口

B、卫生间

C、入口

D、柜台

51、【单选题】坦洋工夫起源于( )。（ C ）

A、咸丰（公元1851-1861年）、

B、同治年间（公元1862-1874年）

C、咸丰、同治年间（公元1851-1874年）

D、咸丰、同治年间（公元1861-1862年）

52、【单选题】茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要( )，在征得客人同意后方可超前走。（ C ）

A、说清原因

B、快速闪过

C、礼貌道歉

D、低头示意

53、【单选题】冲泡绿茶其最常用的注水方法是( )。（ C ）

A、单手回转

B、45o注水法

C、凤凰三点头

D、双手回转

54、【单选题】六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向( )、黄、青褐、黑色渐变。（ C ）

A、青绿

B、绿黄

C、黄绿

D、红绿

55、【单选题】国家茶叶标准有强制性标准和( )之分。（ D ）

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

56、【单选题】举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的( )。（ D ）

A、语言规则

B、语言活动

C、语言规范

D、语言符号

57、【单选题】茶艺服务人员上茶时，左手( )盘，端平拿稳，右手在前( )盘，脚步小而稳。（ A ）

A、托把

B、托护

C、持护

D、持托

58、【单选题】劳动者享有( )。（ A ）

A、接受职业技能培训的权利

B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利

C、没有参与职业技能培训的权利

D、不能私自参加职业技能培训

59、【判断题】形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。（ × ）

60、【判断题】茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。（ × ）

61、【判断题】苏轼的《试院煎茶》一诗把煎茶之道描写得细致入微。（ √ ）

62、【判断题】根据地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。（ √ ）

63、【判断题】一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。（ × ）

64、【判断题】英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位。（ √ ）

65、【判断题】茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。（ √ ）

66、【判断题】在产品展示推销时，茶艺服务人员必须主次分明，抓住重点，忌讳推荐无重点。（ √ ）

67、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。（ × ）

68、【判断题】所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语等。（ √ ）

69、【判断题】苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。（ × ）

70、【判断题】茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。（ √ ）

71、【判断题】运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。（ √ ）

72、【判断题】玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，可增加饮茶情趣。（ √ ）

73、【判断题】职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。（ √ ）

74、【判断题】若至维吾尔族人家作客，一般由男主人用托盘向客人敬第一碗茶。（ × ）

75、【判断题】小乔木型茶树分枝稠密，根系分布较浅，侧根发达。（ × ）

76、【判断题】蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝甜奶茶。（ × ）

77、【判断题】藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就已开始流传的酥油茶。（ √ ）

78、【判断题】茶叶冲泡的基本程序是备具、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。（ √ ）

79、【判断题】冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量是没有差异的。（ × ）

80、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（ √ ）

81、【判断题】茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。（ × ）

82、【判断题】清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。（ √ ）

83、【判断题】斗茶的主要内容是通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定品质优劣和调茶技术的一种品茶艺术。（ √ ）

84、【判断题】无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。（ √ ）

85、【判断题】茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是黑曲霉。（ √ ）

86、【判断题】天下第一泉有些纷争，而天下第二泉却仅无锡惠山泉一家享此殊荣。（ √ ）

87、【判断题】武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。（ √ ）

88、【判断题】茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。（ √ ）

89、【判断题】乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”，意在祝天下有情人终成眷属。（ √ ）

90、【判断题】宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。（ × ）

91、【判断题】印度和尼泊尔主要出产红茶。（ √ ）

92、【判断题】坐姿是服务人员最基本的举止，是静态造型动作，显现的是静态美。（ × ）

93、【判断题】广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。（ √ ）

94、【判断题】品茶应含英咀华并“徐徐咀嚼而体贴之”，“咀嚼”即咬茶。（ √ ）

95、【判断题】细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃，特别细嫩的碧螺春宜选用75℃～80℃，绿茶水温要求要求达到85℃～90℃。（ √ ）

96、【判断题】世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。（ × ）

97、【判断题】惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。（ × ）

98、【判断题】紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅；壶盖是否紧密，按住气孔不能出水等。（ √ ）

99、【判断题】茶馆工作间的设计，一般设在堂口中间部位，但要离门口近一点，工作间应有一扇门直接通室外。（ × ）

100、【判断题】土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。（ × ）

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