2022中式面点师（高级）考试模拟100题及在线模拟考试

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1、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（ A ）

A、上浆挂糊

B、合理洗涤

C、科学切配

D、适当加醋

2、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（ B ）

A、尽量少用面干儿

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

C、面干儿不能过罗

D、速度一定要快

3、【单选题】()是消化道的最后肠段。（ C ）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、肛门

4、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（ D ）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

5、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（ D ）

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

6、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

7、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

8、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（ A ）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

9、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（ C ）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

10、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢

C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压

11、【单选题】下列选项是用炸的方法成熟的是()。（ D ）

A、锅贴

B、叉烧包

C、家常饼

D、麻团

12、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

13、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。（ C ）

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

14、【单选题】劳务派遣单位要加强劳务派遣工基本安全知识培训，劳务使用单位要确保劳务派遭工与本企业职工接受（）安全培训。（ D ）

A、24学时

B、32学时

C、72学时

D、同等

15、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

16、【单选题】在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。（ C ）

A、工业

B、科技

C、面塑

D、绘画

17、【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理办法》规定，危险性较大的分部分项工程施工编制专项方案。对建筑工程实行施工总承包，起重机械安装拆卸工程实行分包的项目，其分包工程的专项方案（）。（ C ）

A、必须由施工总承包单位组织编制

B、必须由专业承包单位组织编制

C、可以由专业承包单位组织编制

D、可以由监理单位组织编制

18、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

19、【单选题】将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是