2022中式面点师（高级）考试模拟100题及在线模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022中式面点师（高级）考试练习题系中式面点师（高级）操作证考试题考前押题！2022中式面点师（高级）考试模拟100题及在线模拟考试依据中式面点师（高级）新考试大纲。中式面点师（高级）全部考试题库通过安全生产模拟考试一点通上模拟考场练习。

1、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（ A ）

A、上浆挂糊

B、合理洗涤

C、科学切配

D、适当加醋

2、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（ B ）

A、尽量少用面干儿

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

C、面干儿不能过罗

D、速度一定要快

3、【单选题】()是消化道的最后肠段。（ C ）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、肛门

4、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（ D ）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

5、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（ D ）

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

6、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

7、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

8、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（ A ）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

9、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（ C ）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

10、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢

C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压

11、【单选题】下列选项是用炸的方法成熟的是()。（ D ）

A、锅贴

B、叉烧包

C、家常饼

D、麻团

12、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

13、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。（ C ）

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

14、【单选题】劳务派遣单位要加强劳务派遣工基本安全知识培训，劳务使用单位要确保劳务派遭工与本企业职工接受（）安全培训。（ D ）

A、24学时

B、32学时

C、72学时

D、同等

15、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

16、【单选题】在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。（ C ）

A、工业

B、科技

C、面塑

D、绘画

17、【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理办法》规定，危险性较大的分部分项工程施工编制专项方案。对建筑工程实行施工总承包，起重机械安装拆卸工程实行分包的项目，其分包工程的专项方案（）。（ C ）

A、必须由施工总承包单位组织编制

B、必须由专业承包单位组织编制

C、可以由专业承包单位组织编制

D、可以由监理单位组织编制

18、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

19、【单选题】将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。（ D ）

A、炒制

B、蒸制

C、烤制

D、单一熟制

20、【单选题】建设单位应当将拆除工程发包给（）施工。（ B ）

A、具有相应能力的单位，但可以不一定有资质等级

B、具有相应资质等级的施工单位

C、具有相应资质等级的设计单位

D、具有相应资质等级的勘察单位

21、【单选题】将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。（ D ）

A、磨粉

B、干磨

C、水磨

D、湿磨

22、【单选题】临时宿舍的简易楼层高应控制在（）以内。（ B ）

A、一层

B、二层

C、三层

D、四层

23、【单选题】小苏打是()的学名。（ C ）

A、泡打粉

B、碳酸氢氨

C、碳酸氢钠

D、纯碱

24、【单选题】层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。（ C ）

A、开酥时生粉用得太多

B、水油面与干油酥比例不适当

C、水油面与干油酥软硬不一致

D、剂子风干发生结皮现象

25、【单选题】必须加热10分钟以上才可食用（ D ）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

26、【单选题】《特种设备安全法》规定，特种设备发生事故后，事故发生单位应当按照应急预案采取措施，（ ）。（ C ）

A、防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，保护事故现场和有关证据，并及时向事故发生地县级以上人民政府负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门报告

B、组织抢救，向事故发生地县级以上人民政府负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门报告

C、组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，保护事故现场和有关证据，并及时向事故发生地县级以上人民政府负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门报告

D、组织抢救，防止事故扩大，

27、【单选题】施工单位应当在施工现场人口处、施工起重机械、临时用电设施、脚手架、出入通道口、楼梯口、电梯井口、孔洞口、桥梁口、隧道口、基坑边沿、爆破物及有害危险气体和液体存放处等危险部位，设置明显的（）。（ D ）

A、安全提示标志

B、安全宣传标志

C、安全指示标志

D、安全警示标志

28、【单选题】在生产过程中，焊工（）焊工工艺文件。（ D ）

A、可局部变通执行

B、根据情况灵活运用

C、根据实际自己修订

D、必须严格执行

29、【单选题】发生火灾时，需拨打的火警电话是（　　）。（ C ）

A、110

B、114

C、119

D、120

30、【单选题】施工现场用电应满足，普通灯具与易燃物的距离不宜小于（）mm。（ A ）

A、300

B、350

C、400

D、450

31、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。（ D ）

A、物理稳定性

B、不变形

C、美观大方

D、安全卫生

32、【单选题】冻土爆破施工离建筑物（）.（ A ）

A、50

B、100

C、150

D、200

33、【单选题】有关夯土机械使用时应注意的事项，下列说法不正确的是（　　）。（ C ）

A、必须按规定穿戴绝缘手套和绝缘鞋等安全用品

B、电缆长度不应大于50m，并有专人调整电缆

C、多台夯土机械工作时，左右间距不得小于10m，前后间距不得小于5M

D、操作扶手必须绝缘

34、【单选题】参加建"安 全生产模拟考试一 点通"筑施工特种作业考核人员应当具备的学历是（）（ B ）

A、小学及以上

B、初中及以上

C、高中及以上

D、大学及以上

35、【单选题】工作接地电阻值不得大于（）。（ A ）

A、4Ω

B、10Ω

C、15Ω

D、30Ω

36、【单选题】马氏体是（）在a-Fe中的过饱和固溶体。（ A ）

A、碳

B、锰

C、硅

D、镍

37、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

38、【单选题】水饺、烧卖是()品种。（ B ）

A、轻馅

B、重馅

C、半皮半馅

D、无馅

39、【单选题】油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。（ A ）

A、0.41859999999999997

B、2.57

C、1.24

D、0.2

40、【单选题】急救现场申请急救服务，拨打急救电话时，要求接听者将内容（　　），确保信息准确无误。（ B ）

A、不要重复

B、重复一次

C、重复2次

D、复述一次

41、【单选题】生产经营单位的（）负责组织制定并实施本单位安全培训计划。（ A ）

A、主要负责人

B、法人代表

C、董事

D、部门经理

42、【单选题】点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。（ D ）

A、地理位置

B、就餐人数

C、客房间数

D、星级标准

43、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（ D ）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

44、【单选题】工程中涉及超过一定规模的危险性较大的分部分项工程，如：深基坑、地下暗挖工程、高大模板工程的专项施工方案，施工单位还应当组织（）进行论证、审查。（ D ）

A、企业负责人

B、项目负责人

C、安全负责人

D、专家

45、【单选题】施工现场配电系统应采用三级配电、二级漏电保护系统，用电设备（）有各自专用的开关箱（ A ）

A、必须

B、可以

C、不必

D、不可以

46、【单选题】危大工程实行分包并由分包单位编制专项施工方案的，专项施工方案应当由（）及分包单位技术负责人共同审核签字并加盖两单位公章（ A ）

A、总承包单位技术负责人

B、建设单位技术负责人

C、监理单位技术负责人

D、总承包单位技术员

47、【单选题】用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。（ A ）

A、成品易裂口

B、成品粘牙

C、成品不糯

D、皮坯粘手，难以成型

48、【单选题】某施工工地进行土方开挖工程，在土方开挖深度达到8米深后，施工土方底部发生严重的土方塌陷与管涌，并导致5名工人被埋身亡，事后相关部门组成事故调查组进行调查，调查结论表明此次事故的发生的原因是地质勘查资料有误，勘查资料未查明工地地基附近有地下溶洞，勘察资料为建设单位收集工地附近一带的勘查资料并交由勘察单位核实后交由施工单位使用。请回答：
（2）此次安全事故的等级为（）。（ C ）

A、特别重大事故

B、重大事故

C、较大事故

D、一般事故

49、【单选题】如图所示附着式脚手架，说法正确的是（）
（ C ）

A、可以用钢丝绳临时拉结

B、钢丝绳反扣数量较少

C、使用过程中不得在架体上拉结吊装缆绳（缆绳）

D、钢丝绳有轻微磨损

50、【单选题】根据《生产安全事故应急条例》的规定，现场指挥部实行（）制度。（ B ）

A、协商

B、总指挥负责

C、民主表决

D、一票否决

51、【单选题】蛋糕油是一种优质的()乳化剂。（ A ）

A、膏状

B、液状

C、颗粒状

D、粉状

52、【单选题】（）是指国务院有关主管部门对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的技术规范。（ C ）

A、规范性文件

B、强制性标准

C、行业标准

D、规章

53、【单选题】蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。（ A ）

A、0.05

B、0.1

C、0.12

D、0.15

54、【单选题】裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。（ D ）

A、有韧性

B、无韧性

C、韧性差

D、韧性好

55、【单选题】通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。（ D ）

A、方形

B、圆形

C、长条形

D、各种不同形态

56、【单选题】食品容器不能用于盛放()。（ C ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

57、【单选题】移动式操作平台的高宽比不应大于（）（ C ）

A、1:1

B、2:1

C、3:1

D、3:2

58、【单选题】《福建省建筑起重机械安全管理导则》规定，建机一体化企业应建立建筑起重机械安全技术档案，做到（），确保建筑起重机械安全运行可追溯。（ C ）

A、设备档案

B、运行记录

C、一机一档

D、设备管理

59、【单选题】扣件式钢、安全 生产模拟考试一 点通、管脚手架所用的扣件应采用（）。（ C ）

A、钢板压制扣件

B、可锻铸铁制作的扣件

C、材质符合《钢管脚手架扣件》规定的可锻铸铁制作的扣件

D、其他形式扣件

60、【单选题】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。（ A ）

A、化学合成物质或者天然物质

B、天然物质

C、化学合成物质

D、生化物质

61、【多选题】对于建筑生产过程和设备产生的噪声应采取（）等措施，降低噪声危害。（ ACDE ）

A、减振

B、减声

C、隔声

D、吸音

E、综合控制

62、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作职责，不正确的是（）。（ C ）

A、建立、健全本单位安全生产责任制

B、组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程

C、管理本单位安全生产考核和检查工作

D、保证本单位安全生产投入的有效实施

63、【多选题】施工现场应有防止（）污染环境的措施。（ ABD ）

A、废水

B、泥浆

C、材料

D、污水

E、食品废弃物

64、【单选题】建筑施工企业安全生产许可证被吊销后，自吊销决定作出之日起（）内不得重新申请安全生产许可证.（ B ）

A、半年

B、一年

C、两年

D、三年

65、【多选题】以下关于汽车客运站“六不出站”说法正确的是（）。（ ABCDE ）

A、超载客车不出站

B、安全例检不合格客车不出站

C、驾驶员资格不符合要求不出站

D、客车证件不齐全不出站和出站登记表未经审核签字不出站

E、乘客和驾驶员不系安全带不出站

66、【多选题】生产经营单位从事危险场所动火作业、高处作业、有限空间作业、临近高压输电线路作业等危险作业时，应当履行下列现场安全管理职责：进行风险评估，制定作业方案和应急救援预案，向作业人员书面说明（）、（）和（）。（ ACE ）

A、危险因素

B、危险等级

C、作业要求

D、作业内容

E、应急措施

67、【多选题】土石方工程的主要内容包括：（）。（ ABCDE ）

A、挖掘、运输

B、填筑、压实

C、排水降水

D、土壁支撑设计

E、施工准备

68、【单选题】建设工程项目安全生产管理由（）全面负责。（ B ）

A、安全负责人

B、项目负责人

C、分管项目副总

D、总经理

69、【单选题】施工升降机在进行安装、拆卸和维修操作的过程中，吊笼最大速度不应大于（）。（ C ）

A、1.05m/s

B、0.95m/s

C、0.7m/s

D、0.6m/s

70、【多选题】施工现场临时锅炉房设置的位置应考虑周围临建的环境，不宜和‘安全生 产 模 拟考试一点通‘（）等相邻。（ ACE ）

A、木工棚

B、食堂

C、易燃易爆材料仓库

D、钢筋棚

E、变压室

71、【单选题】根据《建筑法》规定,建筑施工企业应当（）。（ A ）

A、依法为职工参加工伤保险缴纳工伤保险费

B、依法为职工参加意外伤害保险缴纳保险费

C、必须为从事危险作业的人员办理意外伤害保险，支付保险费

D、应当为从事危险作业的人员办理意外伤害保险，支付保险费

72、【多选题】交流电磁铁线圈过热排故方法。（）（ ACD ）

A、调整弹簣拉力，减小电磁铁吸引力

B、检查钢丝绳粗细的选择是否符合要求

C、消除磁流通路固定部分与活动部分的间隙

D、更换线圈或改变接法

73、【单选题】下图中脚手架剪刀撑设置主要存在什么问题？（）<’安全生产模拟考试 一点通’br>（ D ）

A、剪刀撑钢管未刷红白相间油漆

B、剪刀撑角度搭设错误

C、剪刀撑钢管长度不够

D、剪刀撑没有和相连的杆件用旋转扣件连接

74、【多选题】配电箱、开关箱的（）人员必须是专业电工（ AB ）

A、检查

B、维修

C、巡视

D、搬移

E、销毁

75、【单选题】普通货物运输车辆的技术等级应达到（），技术等级评定方法应当符合国家有关道路运输车辆技术等级划分和评定的要求。（ B ）

A、一级以上

B、二级以上

C、三级以上

D、四级以上

76、【多选题】国家（）安全生产科学技术研究和安全生产先进技术的推广应用，提高安全生产水平。（ AC ）

A、鼓励

B、要求

C、支持

D、推广

E、强制

77、【判断题】()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（ √ ）

78、【判断题】()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。（ × ）

79、【判断题】采用抽真空处理时，处理后的真空度不低于0.086Mpa。（ √ ）

80、【判断题】()天然色素易溶解、易染着均匀。（ × ）

81、【判断题】发现现场工作人员有饮酒、精神不振、精力不集中等症状时，在登高作业时，要加强监护。（ × ）

82、【判断题】可燃气体指示报警设备的测量范围为0-100%爆炸下限。（ √ ）

83、【判断题】大小和方向随时间变化的电流，称为交流电。（）（ √ ）

84、【判断题】登高使”安全生产模拟考试一 点通”用的扶梯要有防滑措施，且有专人监护。（）（ √ ）

85、【判断题】在氧一乙炔焊立焊的焊接过程中，如果发现熔池金属即将下淌时，说明气体流量过小，应该调节火焰能率后，再继续进行焊接。（）（ × ）

86、【判断题】()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。（ × ）

87、【判断题】建筑施工特种作业从业人员，应具备初中及以上文化程度。（ √ ）

88、【判断题】()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。（ √ ）

89、【判断题】()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（ × ）

90、【判断题】建筑各部分均由许多结构件和建筑配件组成。（ √ ）

91、【判断题】()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（ × ）

92、【判断题】欲在两轴相距较远，工作条件恶劣的环境下传递较大过载，宜选蜗杆传动（ × ）

93、【判断题】()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。（ × ）

94、【判断题】()钳花就是用手指捏花的成型方法。（ × ）

95、【判断题】()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。（ × ）

96、【判断题】()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（ √ ）

97、【判断题】削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。（ × ）

98、【判断题】尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。（ √ ）

99、【判断题】毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。（ √ ）

100、【判断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）

支持全国各地区精准中式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。