《生物化学与分子生物学》----脂质----听课笔记（三）

第二章  脂质

3.1 脂质（1）

• 脂质：不溶于水、溶于非极性溶剂的生物有机分子。
• 按化学组成分类：单纯脂质（甘油三酯、蜡）、复合脂质（磷脂、糖脂）、衍生脂质（取代烃、固醇类、萜和其他脂质）
• 按极性分类：非极性脂质（水不溶性，不能形成単分子层。）；I 类极性脂质（能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等）；II 类极性脂质（能形成膜，如磷脂和鞘糖脂）；III 类极性脂质（具可溶性）
• 按生物学功能分类：贮存脂；结构脂；活性酯
• 脂肪酸通常是指烃链链长为4~36碳的羧酸。自然界中已经发现100余种。绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链（少数有分支的或含环的脂肪酸）
• 根据双链的有无脂肪酸可分为饱和和不饱和脂肪酸。
• 脂肪酸的结构特点：

1. 碳原子数多为偶数。
2. 单不饱和脂肪酸的双键多在第9位、第2和第3个双键多在第12和第15位；双键数多为1~4个。
3. 双键多为顺式，少数为反式。

• 脂肪酸的物理和化学性质：

1. 链长则在水中的溶解度低
2. 双键多则熔点低
3. 顺式异构体的熔点比反式异构体低
4. 可以发生氧化，加成等化学反应

• 脂肪酸盐的乳化作用：脂肪酸样有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴，分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。
• 乳化作用：由于表面活性剂的作用，使本来不能互相溶解的两种液体能够混在一起的现象称为乳化现象。
• 哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），称为必需脂肪酸。
• 前列腺素：存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，扩张血管等。
• 凝血噁烷：最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血栓形成。
• 白三烯：最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。
• 阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，也抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用。

3.2 脂质（2）

• 油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油或称甘油三酯，此外还有少量的二酰甘油、单酰甘油。
• 油脂：油（植物）+脂（动物），脂肪酸的饱和性决定了它们的状态。
• 酰基甘油统称油脂或中性脂或真脂。
• 三酰甘油能在酸、碱或酶作用下水解成脂肪酸和甘油。
• 碱水解称作皂化，皂化1g油脂所需的KOH mg数称作皂化值。
• 油脂中的双键氢化可制造人造黄油。
• 油脂中的双键还可与碘反应，100g油脂所能吸收的碘的克数称作碘值。
• 油脂中的羟基可被乙酰化，中和1g油脂中乙酰基释放的乙酸所需的KOH mg数称作乙酰值。
• 木糖醇并不能保护牙齿。。。只是跟吃糖相比能保护。。。
• 蜡是长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的酯。天然蜡多是蜡的混合物，具有储能、放水、润滑和保护作用。

3.3 脂质（3）

• 过氧化反应~~~了解即可~~~~
• 脂质过氧化导致衰老，使脂褐素含量增加，老年斑。。。
• 脂质过氧化导致DNA损伤。。。
• 一定量的自由基对某些疾病有一定的预防作用。
• 具有还原性，能抑制自由基链式反应的物质称抗氧化剂。
• 能将自由基还原为非自由基的抗氧化剂称自由基清除剂。
• 超氧化物歧化酶（superoxide dismutase SOD）:存在广泛，可清除超氧阴离子。 大宝SOD蜜。。。
• 维生素E：可清除生物膜中活性氧自由基，是生物体内最重要的自由基清除剂。
• 磷脂包括：甘油磷脂，鞘磷脂
• 磷脂主要参与细胞膜系统的组成。
• 膜脂：磷脂、糖脂、胆固醇
• 磷脂酰胆碱：在细胞膜中含量高，胆碱属季铵盐，碱性极强，是甲基供体，可防止脂肪肝，乙酰胆碱是神经递质。磷脂酰胆碱在蛋黄和大豆中含量丰富。

3.4 脂质（4）

• 甘油磷脂的一般性质：属于两亲分子，在水中能形成双分子微囊，可构成生物膜。用碱或酶可水解成脂肪酸、甘油和含氮碱，酶水解的一些中间物如溶血甘油磷脂是强表面活性剂，可使细胞膜溶解。
• 磷脂酶作为工具酶与薄层层析一起用于磷脂的结构分析。
• 磷脂酶A1广泛分布于生物界。
• 磷脂酶A2分布于蛇毒、蜂毒。
• 萜：由两个以上异戊二烯单位构成，可头尾相连，亦可尾尾相连。
• 两个异戊二烯单位构成的称单萜，许多是植物精油的成分。
• 三个异戊二烯单位构成的倍半萜，存在于某些中草药。
• 双萜是叶绿素分子的成分；三萜是固醇类的前体；四萜可形成多种色素；多萜可形成天然橡胶。
• 胆固醇在肝脏中可转化为胆汁酸，能使油脂乳化，以促进吸收。
• 胆固醇可转化为雄激素、雌激素、糖皮质激素、盐皮质激素和维生素D。
• 脂蛋白：由脂和蛋白质结合在一起形成的脂质-蛋白质复合物，通过脂质的非极性部分与蛋白质组分之间以疏水性相互作用而结合在一起。

3.5 脂质（5）

• 脂质的有机溶剂提取
• 脂质的色谱分离
• 混合脂肪酸的气液色谱分析
• 脂质结构的测定：专一性水解酶和色谱法