编辑器（Win记事本、Sublime、Notepad++）对常见字符编码的处理和区别：GB2312、GBK、ANSI、Unicode、UTF-8

字符编码

UTF-8的一个特别的好处是它与ISO-8859-1完全兼容，可以表示世界上所有的字符，汉字通常用３个字节来表示。
GB2312的code page是CP20936。GBK的code page是CP936。GB18030支持的字符数更多。GB2312、GBK、GB18030均为双字节。
注意：<>GB2312、GBK、GB18030都是以ANSI格式存储的。

windows notepad、windows notepad++和sublime text的字符编码显示区别：

windows notepad	notepad++	sublime text
ANSI	ANSI	GB2312
Unicode	UCS-2 LE BOM	UTF-16LE
Unicode big endian	UCS-2 BE BOM	Detected UTF-16BE vs UTF-16BE with BOM with 100% confidence
UTF-8	UTF-8-BOM	Detected UTF-8 vs UTF-8 with BOM with 100% confidence

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参考资料

中文字符集编码Unicode ,gb2312 , cp936 ,GBK，GB18030