记忆尤深的博贺港海鲜

记忆尤深的博贺港海鲜
日期：2006-7-19
原文来自中山美食生活网-- http://www.zspoco.com 网罗中山美食 品味时尚生活

   经常和外地朋友谈论中山的饮食文化时，中山丰富的饮食氛围及包容都得到外地朋友们的赞赏，中山能容纳各地的菜系及文化，不管粤菜﹑湘菜﹑川菜﹑云南菜﹑西餐或泰国菜只要有特色在中山都能找到一席之地，并能发扬光大。
    南区近期开了一家以粤西菜为主的”博贺港饭店”，我对博贺港印象比较深的是位于茂名电白县博贺镇的一个渔港，它濒临南海，号称广东省三大渔港之一,那里海产丰富是中国最大的海蛰及海鲜生产基地，特别吸引人的是旅游圣地“放鸡岛”，那里海水清澈透明，风光旖旎。游客可以品尝到鲜美的海鲜外,更可以和渔民一道打渔，享受做渔民的乐趣，亦可品尝到亲自捕捉的各式海鲜,这种乐趣及风味记忆尤深。
     所以听到由博贺人开的海鲜酒家，名叫“博贺港海鲜酒楼”就有一种似曾相识的感觉，粤西菜系的那种朴素和淡淡海水味，黄油油的湛江鸡，都勾起我的记忆冲击我的味蕾，急不及待前去一试。

    不得不提的是这里的招牌菜——龙马干蒸鸡，粤西菜中的湛江鸡威名就不用介绍了，博贺港饭店用的便是湛江鸡的一种，湛江鸡大多采用的是生态还原养殖，所以肉质细嫩、鸡味十足形成了湛江的本质，这里再加上海龙海马来淹制干蒸，保持了鸡的原有香味及海龙海马香味及药用价值，味道可想而知，所以龙马干蒸鸡值得一尝。

    给我印象最深的是这里的花枝丸，花枝丸是用墨鱼肉打成的丸子，渔民经常制作的小吃，也可以制成半成品，最后经油炸或者上汤来制作可以变化出很多菜色，今次我们点的是香炸花枝丸，香口弹牙，墨鱼味浓郁，一口一个很过瘾，和我以前在当地的海鲜大排档吃的一样风味，因为这种花枝丸在博贺一带很受欢迎，特别是晚上的大排档，几乎每张台都有花枝丸来下酒。

     这一道叫红腰豆烩鲍鱼仔的菜,一上台就给我耳目一新的感觉,我以往的经验鲍鱼仔不是清蒸就是炒,今次师傅采用红腰来烩制,除了美仑美奂外,能够做到鲜鲍鱼仔入味又不影响外观美感,的确要求师傅花不少心思的。

    炒花甲大家吃的多，保花甲肉煮豆腐可能就不一定试过，这里的花甲肉煮豆腐味道鲜美，豆腐吸入花甲肉的鲜味，味道很特别及美味，值的一赞。

　　还有就是瓦煲焗马友，老板明哥说，这种咸鱼特色也在腌制过程，是把鱼用盐腌一夜再吃，又称“一夜情”。马友本身肉厚香腻，用盐腌一夜，咸鲜可口，再加上这种瓦煲焗的做法就更加鲜香了，我一闻味道马上有来一碗饭的冲动，这个菜来送饭的确一流，今餐我就破例吃了两碗。

海味杂菌南瓜盏,

曾几何时,水东芥菜卖红广东大地,芥菜都以水东芥菜为荣,水东豆芽我还是等一次在中山试到,能否又卖红呢,我不敢下结论,留给广大的消费者吧.

来自粤西博贺地区的田艾饼,做法自然和沙溪或三乡的不同,那种好食见人见智吧。一定要我给出结果的话，只能说各有千秋。
（编辑：lbhxnzs）